【摘 要】
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<正> 随着快餐、方便食品的不断发展,市场对各类干肉制品的需求量越来越大,薄片状干肉制品因具便于保存、复水性好、食用方便等特点深受消费者的青睐。但因其加工复杂,特别是
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<正> 随着快餐、方便食品的不断发展,市场对各类干肉制品的需求量越来越大,薄片状干肉制品因具便于保存、复水性好、食用方便等特点深受消费者的青睐。但因其加工复杂,特别是干燥时片形的平整度难以控制(常呈木耳状),影响了生产和销售的正常进行。为了克服这一缺陷,我们对每道工序进行了多次不同条件下的重复试验,找出了影响形状的因素,调整工艺,取得了较为满意的结果。
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