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近年来,我国城乡居民的膳食、营养状况尽管有了明显改善,但却面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,已经为国人敲响了膳食结构不尽合理的警钟[1]。菜肴是膳食组成的基础,通过合理选用、搭配和烹制食材,研发出安全、营养、可口的健康菜品,以满足不同营养需求的人群。
餐饮服务食品营养设计技术研究
【摘 要】
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近年来,我国城乡居民的膳食、营养状况尽管有了明显改善,但却面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战,已经为国人敲响了膳食结构不尽合理的警钟[1]。菜肴是膳食组成的基础,
【机 构】
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四川旅游学院食品科学系,烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2015年01期
【基金项目】
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中国红十字基金会中国肯德基餐饮健康基金(KFC2013-05)
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