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China Campus
“很多朋友问为什么叫VOYAGE（旅程），2013年刚开始烘焙时，伙伴们一起去看《地心引力》。剧中桑德拉布洛克说：无论是成为传奇，还是化为灰烬，这都是一个非凡的旅程。这句话触动了我们，为了喝到一杯好咖啡，我们走上这条路，喜悦与困难并存，但我们相信这是一段非凡的旅程。”
初识VOYAGE
2月的某一天，我们在798瞎逛悠，一家又一家地看展。时近中午，又累又饿，恰又走到较为偏僻的陶瓷三街南口，迫切地想找家店吃点东西休息一下，就这样走进了VOYAGE COFFEE。
穿过有竹子的走廊，进入店里，沿着咖啡操作台有一排凳子，人并不多。问店员：“有没有午餐套餐？”一位五十多岁的女店员（后来知道她叫肖姐，是VOYAGE的著名“扫地僧”）笑着说：“不好意思，我们不提供餐点，只有咖啡。”
这让客人有点难堪，因为当时实在是肚子饿了，而大中午的不吃东西只喝咖啡恐怕会让人心跳过速，但当时我们太累，急需休息，想起来包里还有几块饼干，又对这吧台边的氛围颇为满意，于是就坐了下来。
肖姐递过来咖啡单，上面单品咖啡有这么几款：黑森林、零号、红樱桃……基于之前对单品咖啡浓度高容易让人喝完不舒服的固有经验，几乎毫不犹豫地，我们点了牛奶最多的拿铁。但是，就是品尝这一杯拿铁时，也喝出了与以往咖啡店里不一样的味道：新鲜、醇厚、柔顺，于是发出一声赞叹：“好喝！”
正是这一声“好喝”，引来了我们与肖姐的热聊。
“为什么你感觉新鲜，因为我们的豆子，从原产地到烘焙打磨成粉，都是在最短的时间内完成，包括牛奶，也是选用最新鲜的……”
频频点头，于是又问起咖啡豆的事情，这下子肖姐更有话说了，“我们的咖啡豆，都是原产地的单一品种的咖啡豆，你喝的这款拿铁用的是黑森林，还有一款肯尼亚，你试试看，喝着时会有淡淡的果香。”
话说完，有一小杯散发着清香的咖啡递到了面前。
如此这般热聊以后，我们对这家咖啡馆背后的东西产生了浓厚的兴趣。是什么样的文化使得一个咖啡师自然而然地站在你面前，面带微笑，诚恳地与客人讨论一杯咖啡？
“因为我们不光卖咖啡，还是咖啡工作室，所有喜欢咖啡的人都可以跟我们一起讨论学习，互相交流。”肖姐递上咖啡馆的名片——VOYAGE COFFEE。
王蕊：爱喝咖啡，想喝到好咖啡
王蕊，VOYAGE COFFEE的创始人之一，在学校时便十分喜欢喝咖啡，乃至“有一天不喝咖啡会死”。看了很多有关咖啡的书，技术派的文化派的一一看过去，曾经有一阵子把超市里的速溶咖啡全部喝了一遍，觉得不够好喝。于是把超市里的咖啡豆也全部买一遍，备齐了摩卡壶、滴滤、手冲咖啡的一切装备，自己动手做咖啡，果然味道很好。然而王蕊觉得，超市里买的咖啡豆，从生豆到加工到上市，时间已经过去了一年多，如果有更新鲜的咖啡豆自己烘焙，应该会更好喝。于是把周边的咖啡馆也喝一遍，然而还是没有喝到一杯让自己满意的。
“那个时候就决定做一个自己的咖啡馆。既然要做咖啡，就要从咖啡烘焙开始做，从生豆的选择这个源头开始，到烘焙、制作，全部自己来选择、完成。”
正是在这一决心之下，2013年初王蕊专门去北京一个咖啡学校学习了一个月，也是在那里遇到了当助教的保辉。“非常幸运的是当时北京精品咖啡刚刚开始，学校从香港、台湾等地请了许多非常有经验的咖啡师过来培训，接触到了非常好的信息。我们可以跳出制作，看到更大的世界。”彼时保辉正踌躇于要在咖啡烘焙上做更精深极致的探索，而不满足于基本教学方法。就这样，2013年夏天当王蕊走出大学校门时，两人决定要一起做咖啡。
极客实验：从一颗好豆开始
几乎每个创业者都会经历创业前那种不断摸索、实验、失败、又摸索又实验的阶段，王蕊和创业合伙人保辉的咖啡实验，一做就是10个月。
他们在北京租了一个空间，买了机器设备，不停地研究各款豆子以及烘焙技术。“没有人教，就拿精选的豆子一炉一炉地烘，每天要烘十几炉，没有达到要求的全部报废。黑森林、红樱桃都是那个时候实验成功的产品。”
当时王蕊负责选到好的咖啡豆。在研发红樱桃这款产品时，王蕊把市面上见过没见过的，各个庄园出的十几支水洗埃塞俄比亚的豆子要来样品，一一做过测试，最后选定认为理想的那一支，与供货商建立联系，希望稳定货源。
“中国的精品咖啡毕竟起步晚，需求量少，所以有时候我们向国外豆商发出信息的时候，他们不一定愿意接单。但是这几年，随着对生豆高品质需求的咖啡店越来越多，越来越多的豆商愿意进入中国，愿意按照我们所要求的时间提供豆子。”
也正是在与不同的咖啡生豆生产商或供货商接触的过程中，王蕊逐渐知道什么样的豆子才真正算得上好咖啡豆。“新鲜、瑕疵率低，这是好豆子最基本的要求，然后再去讲风味。豆子总归是有瑕疵的，如果新鲜且贮藏得当并不影响风味。但是如果在运输过程中贮存环境差或者时间过久，豆子发霉变质，就会对身体十分有害。你的身体是不会骗你的，在喝得并不多的情况下如果有心慌的现象，那就是喝到了有毒的物质。”
然而要做精品咖啡，必然成本非常高。即便这样，王蕊和保辉也不允许自己去做低成本的商业咖啡，“因为我们自己就不会喝这种东西，那为什么要给顾客喝呢？”一定要给客人喝到一杯好喝的咖啡，这不正是做咖啡和开咖啡馆的初衷吗？
如今成为VOYAGE一个子品牌的红樱桃，这款咖啡的咖啡豆来自埃塞俄比亚Guji 地区Suke Quto庄园的西达莫，庄园地理地貌复杂，高山、高地、高原、河谷和平原纵橫交错。咖啡豆成熟的季节，庄园会先采摘出一批精品豆子，工人在采摘中会选择那些成熟而饱满的果实，这些成熟的果实很甜（商业咖啡选用的豆子因为要控制成本，工人采摘时基本上成熟和没成熟全部一起采收，很容易会有酸味）。“所以我们现在喝到的红樱桃，它的香气类似茉莉、甜橙、葡萄和奶油，带有蜂蜜、枫糖的甜，口感饱满，干净度高，酸甜感犹如柑橘、葡萄、甜杏，并带有些许可可和红茶的风味，余韵甘香持久。”——是的，一支好的单品豆子本身所具有的风味层次之丰富，超出了我们的想象。 然而，要想把这些风味全部展现出来，需要有极高的烘焙技术。
此刻保辉师傅出场了。
保辉师傅的零号
“保辉师傅，你来看看，这是怎么回事？”
“保辉！吧台边上站着看我们时，请你不要把两手放在咖啡机上，都是你的手印，我刚擦干净的机器！”
店里的90后咖啡师们，一遇到技术问题便开始一口一个“保辉师傅”，提意見提要求时就剩下了“保辉”，不过无论何时召唤，保辉都是一副好脾气的样子。
保辉是VOYAGE的技术灵魂。从2014年春天第一支妖娆撩人的红樱桃，到2015年9月腹黑上场的ZERO（零号），他坦言烘焙技术派的探索乐趣多多。
摆在客人面前的零号，颜色发黑，尝一口，狂野而强烈的苦，随即便是充满了香料、木香和烟熏、黑巧的甘甜，回甘过后，发现咖啡已经顺着口腔顺滑而下，侠骨柔情尽显。
被惊艳到的客人会大喊一声：“这才是咖啡哇！”
“在咖啡烘焙中，深度烘焙是最神秘的领域，咖啡豆在高温的焙烤下，一秒一秒越来越黑，越来越走向烘焙度的极致，在美味和炭灰之间，到底极限在哪里，这是VOYAGE不断探索的领域。”保辉说话声音不大，还是一副好脾气的样子。
问到保辉师傅如何想要做这样极致的尝试，他淡然回答：“就是我想喝的这个味道。”这也是VOYAGE COFFEE的产品创新秘籍——完全以自我为中心。“很多做精品咖啡的人都喜欢做浅焙，有淡淡的水果花香就很好了，很少有人会去做深焙。但是如果咖啡师觉得某款豆子做深焙会非常好喝，为什么要被框架框住？”王蕊谈及此事颇有感慨，“我们相信我们满意的就是好的，因为我们一年365天，天天在琢磨咖啡、研究咖啡、制作咖啡，我们是专业的。中国人喜欢的咖啡是什么样的？以我们的味觉感知去做烘焙，唯一的标准就是烘焙师喜欢的。”
北锣鼓巷80号
咖啡师喜欢的，不仅仅是咖啡那口味道，还包括店里的一切。
坚硬的原木吧台上整齐地摆放着两台磨豆机和经典的咖啡机La Marzocco Linea，一排咖啡碟，一张黑色菜单。简单方正的Linea咖啡机后面，站着热爱制作的VOYAGE的咖啡师们，享受着完成每一杯“黑森林”Espresso、做出每一个干净漂亮的拉花的乐趣。意式吧台的左边是张长桌，像家里的餐桌，上面一个小巧的饮水龙头，简单地放着几个手冲壶，白色陶瓷滤杯和玻璃壶，大家三三两两围坐在一起，等着VOYAGE的手冲“红樱桃”，天南海北地聊着，关于咖啡，关于生活，关于一切。
2015年7月VOYAGE COFFEE第二家店在北锣鼓巷80号静悄悄地试营业，第一天就有热心的大婶特意走过来如释重负地对王蕊说：“你们装修半年了吧，我天天路过看，可算开业了！”然后有大叔进来转了一圈，走到天窗下，指着裸露的红砖墙，满面狐疑：“这算装好了？缝都没填。这么简单为啥这么久？”路过的设计师盯着古旧的房梁和灰色的瓦片，惊叹：“真特别，保留下来真好！”端着咖啡的客人不停摸着老榆木的桌面，问：“这木头哪里找的？家具你们自己做的？卖不卖？”雨天过来躲雨的摄影师，兴奋地发现了照射着意式和手冲吧台的两个摄影灯，不停地在各个角落按着快门，当这里是个摄影棚，是个舞台。
王蕊和保辉说北锣鼓巷80号就是一个咖啡的舞台，专门为咖啡师和客人而搭建的。2014年冬天，当他们第一次走进北锣鼓巷80号，就喜欢上了它的历史和古旧的结构，明知道把它粉刷一新是最简单快速的方法，两人最后还是选择费时费力的方法——尽量保留它原有的味道，尤其是屋顶。这些被岁月浸染的暗枣色的房梁，一代代人修葺留下的铁锁，和不可复制的灰瓦，都在暗示80号的味道——简单、朴素、本质。
整整六个月，两人每天都在为了实现这个暗示而绞尽脑汁，凭着直觉，不断尝试、修改，从设计到材质，制作每一件产品。为了找到合适的木材，春节刚过，保辉带着大家扎进乡下旧木场，在一堆堆的木材里，看上了老榆木质朴的色泽、纹路和坚硬的材质，拜托师傅，把一根根榆木房梁，裁成合适的木料，用来铺墙面，做桌椅，搭吧台。一次又一次，趴在桌上，画吧台，画桌椅板凳，然后再一遍遍划掉重画，都已经忘了画了几版，跑了多少次木工场，终于搭出现在的样子。“就像我们做所有的事情一样，只能跟着心里的节奏，一步都赶不得。”
店面设计出来之后，有很多人问：你们是不是丹麦风格？是不是日本风格？王蕊和保辉相视一笑：“我们没有风格，这就是咖啡师想要呈现给大家的空间。从咖啡制作与分享的角度去设计店面。开放、分享、专注，咖啡师与客人都是平等的。”
这已经能解释你在这里遇到的所有意外惊喜。
OUR VOYAGE， YOUR COFFEE
2014年7月，VOYAGE COFFEE第一家店在798正式开业。
开业可以说是水到渠成、瓜熟蒂落的事儿。在研发阶段已经备齐一切：机器设备、技术和经验积累、成熟稳定的产品，于是顺理成章地成立了798咖啡工作室，开放的吧台用于接待客人，工作室用于培训咖啡师以及研发新产品。也是在这个时候，肖姐，这个被大家誉为“咖啡界的扫地僧”被王蕊邀请到了VOYAGE。肖姐原来是咖啡学校的保洁，爱学习、看书，在咖啡学校一点点学，帮大家递递东西打打杂，苦于没有实际操作的机会。后来咖啡学校换人，她连保洁这份工作都要失去。得知肖姐的状况后，王蕊毫不犹豫地邀请了肖姐。“我特别敬重肖姐，她非常认真，我希望给热爱咖啡或认真工作的人一个机会。经过第一批和第二批咖啡师培训后，她真的成为了一名咖啡师——北京咖啡界年纪最大的精品咖啡师。”
肖姐说咖啡给了她第二次生命。
王蕊说肖姐是VOYAGE COFFEE不可或缺的力量。
当然，VOYAGE需要的咖啡师不止一个，他们在微信上发推送，欢迎热爱咖啡制作的人加入，有经验的没经验的都可以。有一些人来了，进入培训体系后才发现完全是处女座式360度全方位无死角的高标准严要求：
“很多朋友问为什么叫VOYAGE（旅程），2013年刚开始烘焙时，伙伴们一起去看《地心引力》。剧中桑德拉布洛克说：无论是成为传奇，还是化为灰烬，这都是一个非凡的旅程。这句话触动了我们，为了喝到一杯好咖啡，我们走上这条路，喜悦与困难并存，但我们相信这是一段非凡的旅程。”
初识VOYAGE
2月的某一天，我们在798瞎逛悠，一家又一家地看展。时近中午，又累又饿，恰又走到较为偏僻的陶瓷三街南口，迫切地想找家店吃点东西休息一下，就这样走进了VOYAGE COFFEE。
穿过有竹子的走廊，进入店里，沿着咖啡操作台有一排凳子，人并不多。问店员：“有没有午餐套餐？”一位五十多岁的女店员（后来知道她叫肖姐，是VOYAGE的著名“扫地僧”）笑着说：“不好意思，我们不提供餐点，只有咖啡。”
这让客人有点难堪，因为当时实在是肚子饿了，而大中午的不吃东西只喝咖啡恐怕会让人心跳过速，但当时我们太累，急需休息，想起来包里还有几块饼干，又对这吧台边的氛围颇为满意，于是就坐了下来。
肖姐递过来咖啡单，上面单品咖啡有这么几款：黑森林、零号、红樱桃……基于之前对单品咖啡浓度高容易让人喝完不舒服的固有经验，几乎毫不犹豫地，我们点了牛奶最多的拿铁。但是，就是品尝这一杯拿铁时，也喝出了与以往咖啡店里不一样的味道：新鲜、醇厚、柔顺，于是发出一声赞叹：“好喝！”
正是这一声“好喝”，引来了我们与肖姐的热聊。
“为什么你感觉新鲜，因为我们的豆子，从原产地到烘焙打磨成粉，都是在最短的时间内完成，包括牛奶，也是选用最新鲜的……”
频频点头，于是又问起咖啡豆的事情，这下子肖姐更有话说了，“我们的咖啡豆，都是原产地的单一品种的咖啡豆，你喝的这款拿铁用的是黑森林，还有一款肯尼亚，你试试看，喝着时会有淡淡的果香。”
话说完，有一小杯散发着清香的咖啡递到了面前。
如此这般热聊以后，我们对这家咖啡馆背后的东西产生了浓厚的兴趣。是什么样的文化使得一个咖啡师自然而然地站在你面前，面带微笑，诚恳地与客人讨论一杯咖啡？
“因为我们不光卖咖啡，还是咖啡工作室，所有喜欢咖啡的人都可以跟我们一起讨论学习，互相交流。”肖姐递上咖啡馆的名片——VOYAGE COFFEE。
王蕊：爱喝咖啡，想喝到好咖啡
王蕊，VOYAGE COFFEE的创始人之一，在学校时便十分喜欢喝咖啡，乃至“有一天不喝咖啡会死”。看了很多有关咖啡的书，技术派的文化派的一一看过去，曾经有一阵子把超市里的速溶咖啡全部喝了一遍，觉得不够好喝。于是把超市里的咖啡豆也全部买一遍，备齐了摩卡壶、滴滤、手冲咖啡的一切装备，自己动手做咖啡，果然味道很好。然而王蕊觉得，超市里买的咖啡豆，从生豆到加工到上市，时间已经过去了一年多，如果有更新鲜的咖啡豆自己烘焙，应该会更好喝。于是把周边的咖啡馆也喝一遍，然而还是没有喝到一杯让自己满意的。
“那个时候就决定做一个自己的咖啡馆。既然要做咖啡，就要从咖啡烘焙开始做，从生豆的选择这个源头开始，到烘焙、制作，全部自己来选择、完成。”
正是在这一决心之下，2013年初王蕊专门去北京一个咖啡学校学习了一个月，也是在那里遇到了当助教的保辉。“非常幸运的是当时北京精品咖啡刚刚开始，学校从香港、台湾等地请了许多非常有经验的咖啡师过来培训，接触到了非常好的信息。我们可以跳出制作，看到更大的世界。”彼时保辉正踌躇于要在咖啡烘焙上做更精深极致的探索，而不满足于基本教学方法。就这样，2013年夏天当王蕊走出大学校门时，两人决定要一起做咖啡。
极客实验：从一颗好豆开始
几乎每个创业者都会经历创业前那种不断摸索、实验、失败、又摸索又实验的阶段，王蕊和创业合伙人保辉的咖啡实验，一做就是10个月。
他们在北京租了一个空间，买了机器设备，不停地研究各款豆子以及烘焙技术。“没有人教，就拿精选的豆子一炉一炉地烘，每天要烘十几炉，没有达到要求的全部报废。黑森林、红樱桃都是那个时候实验成功的产品。”
当时王蕊负责选到好的咖啡豆。在研发红樱桃这款产品时，王蕊把市面上见过没见过的，各个庄园出的十几支水洗埃塞俄比亚的豆子要来样品，一一做过测试，最后选定认为理想的那一支，与供货商建立联系，希望稳定货源。
“中国的精品咖啡毕竟起步晚，需求量少，所以有时候我们向国外豆商发出信息的时候，他们不一定愿意接单。但是这几年，随着对生豆高品质需求的咖啡店越来越多，越来越多的豆商愿意进入中国，愿意按照我们所要求的时间提供豆子。”
也正是在与不同的咖啡生豆生产商或供货商接触的过程中，王蕊逐渐知道什么样的豆子才真正算得上好咖啡豆。“新鲜、瑕疵率低，这是好豆子最基本的要求，然后再去讲风味。豆子总归是有瑕疵的，如果新鲜且贮藏得当并不影响风味。但是如果在运输过程中贮存环境差或者时间过久，豆子发霉变质，就会对身体十分有害。你的身体是不会骗你的，在喝得并不多的情况下如果有心慌的现象，那就是喝到了有毒的物质。”
然而要做精品咖啡，必然成本非常高。即便这样，王蕊和保辉也不允许自己去做低成本的商业咖啡，“因为我们自己就不会喝这种东西，那为什么要给顾客喝呢？”一定要给客人喝到一杯好喝的咖啡，这不正是做咖啡和开咖啡馆的初衷吗？
如今成为VOYAGE一个子品牌的红樱桃，这款咖啡的咖啡豆来自埃塞俄比亚Guji 地区Suke Quto庄园的西达莫，庄园地理地貌复杂，高山、高地、高原、河谷和平原纵橫交错。咖啡豆成熟的季节，庄园会先采摘出一批精品豆子，工人在采摘中会选择那些成熟而饱满的果实，这些成熟的果实很甜（商业咖啡选用的豆子因为要控制成本，工人采摘时基本上成熟和没成熟全部一起采收，很容易会有酸味）。“所以我们现在喝到的红樱桃，它的香气类似茉莉、甜橙、葡萄和奶油，带有蜂蜜、枫糖的甜，口感饱满，干净度高，酸甜感犹如柑橘、葡萄、甜杏，并带有些许可可和红茶的风味，余韵甘香持久。”——是的，一支好的单品豆子本身所具有的风味层次之丰富，超出了我们的想象。 然而，要想把这些风味全部展现出来，需要有极高的烘焙技术。
此刻保辉师傅出场了。
保辉师傅的零号
“保辉师傅，你来看看，这是怎么回事？”
“保辉！吧台边上站着看我们时，请你不要把两手放在咖啡机上，都是你的手印，我刚擦干净的机器！”
店里的90后咖啡师们，一遇到技术问题便开始一口一个“保辉师傅”，提意見提要求时就剩下了“保辉”，不过无论何时召唤，保辉都是一副好脾气的样子。
保辉是VOYAGE的技术灵魂。从2014年春天第一支妖娆撩人的红樱桃，到2015年9月腹黑上场的ZERO（零号），他坦言烘焙技术派的探索乐趣多多。
摆在客人面前的零号，颜色发黑，尝一口，狂野而强烈的苦，随即便是充满了香料、木香和烟熏、黑巧的甘甜，回甘过后，发现咖啡已经顺着口腔顺滑而下，侠骨柔情尽显。
被惊艳到的客人会大喊一声：“这才是咖啡哇！”
“在咖啡烘焙中，深度烘焙是最神秘的领域，咖啡豆在高温的焙烤下，一秒一秒越来越黑，越来越走向烘焙度的极致，在美味和炭灰之间，到底极限在哪里，这是VOYAGE不断探索的领域。”保辉说话声音不大，还是一副好脾气的样子。
问到保辉师傅如何想要做这样极致的尝试，他淡然回答：“就是我想喝的这个味道。”这也是VOYAGE COFFEE的产品创新秘籍——完全以自我为中心。“很多做精品咖啡的人都喜欢做浅焙，有淡淡的水果花香就很好了，很少有人会去做深焙。但是如果咖啡师觉得某款豆子做深焙会非常好喝，为什么要被框架框住？”王蕊谈及此事颇有感慨，“我们相信我们满意的就是好的，因为我们一年365天，天天在琢磨咖啡、研究咖啡、制作咖啡，我们是专业的。中国人喜欢的咖啡是什么样的？以我们的味觉感知去做烘焙，唯一的标准就是烘焙师喜欢的。”
北锣鼓巷80号
咖啡师喜欢的，不仅仅是咖啡那口味道，还包括店里的一切。
坚硬的原木吧台上整齐地摆放着两台磨豆机和经典的咖啡机La Marzocco Linea，一排咖啡碟，一张黑色菜单。简单方正的Linea咖啡机后面，站着热爱制作的VOYAGE的咖啡师们，享受着完成每一杯“黑森林”Espresso、做出每一个干净漂亮的拉花的乐趣。意式吧台的左边是张长桌，像家里的餐桌，上面一个小巧的饮水龙头，简单地放着几个手冲壶，白色陶瓷滤杯和玻璃壶，大家三三两两围坐在一起，等着VOYAGE的手冲“红樱桃”，天南海北地聊着，关于咖啡，关于生活，关于一切。
2015年7月VOYAGE COFFEE第二家店在北锣鼓巷80号静悄悄地试营业，第一天就有热心的大婶特意走过来如释重负地对王蕊说：“你们装修半年了吧，我天天路过看，可算开业了！”然后有大叔进来转了一圈，走到天窗下，指着裸露的红砖墙，满面狐疑：“这算装好了？缝都没填。这么简单为啥这么久？”路过的设计师盯着古旧的房梁和灰色的瓦片，惊叹：“真特别，保留下来真好！”端着咖啡的客人不停摸着老榆木的桌面，问：“这木头哪里找的？家具你们自己做的？卖不卖？”雨天过来躲雨的摄影师，兴奋地发现了照射着意式和手冲吧台的两个摄影灯，不停地在各个角落按着快门，当这里是个摄影棚，是个舞台。
王蕊和保辉说北锣鼓巷80号就是一个咖啡的舞台，专门为咖啡师和客人而搭建的。2014年冬天，当他们第一次走进北锣鼓巷80号，就喜欢上了它的历史和古旧的结构，明知道把它粉刷一新是最简单快速的方法，两人最后还是选择费时费力的方法——尽量保留它原有的味道，尤其是屋顶。这些被岁月浸染的暗枣色的房梁，一代代人修葺留下的铁锁，和不可复制的灰瓦，都在暗示80号的味道——简单、朴素、本质。
整整六个月，两人每天都在为了实现这个暗示而绞尽脑汁，凭着直觉，不断尝试、修改，从设计到材质，制作每一件产品。为了找到合适的木材，春节刚过，保辉带着大家扎进乡下旧木场，在一堆堆的木材里，看上了老榆木质朴的色泽、纹路和坚硬的材质，拜托师傅，把一根根榆木房梁，裁成合适的木料，用来铺墙面，做桌椅，搭吧台。一次又一次，趴在桌上，画吧台，画桌椅板凳，然后再一遍遍划掉重画，都已经忘了画了几版，跑了多少次木工场，终于搭出现在的样子。“就像我们做所有的事情一样，只能跟着心里的节奏，一步都赶不得。”
店面设计出来之后，有很多人问：你们是不是丹麦风格？是不是日本风格？王蕊和保辉相视一笑：“我们没有风格，这就是咖啡师想要呈现给大家的空间。从咖啡制作与分享的角度去设计店面。开放、分享、专注，咖啡师与客人都是平等的。”
这已经能解释你在这里遇到的所有意外惊喜。
OUR VOYAGE， YOUR COFFEE
2014年7月，VOYAGE COFFEE第一家店在798正式开业。
开业可以说是水到渠成、瓜熟蒂落的事儿。在研发阶段已经备齐一切：机器设备、技术和经验积累、成熟稳定的产品，于是顺理成章地成立了798咖啡工作室，开放的吧台用于接待客人，工作室用于培训咖啡师以及研发新产品。也是在这个时候，肖姐，这个被大家誉为“咖啡界的扫地僧”被王蕊邀请到了VOYAGE。肖姐原来是咖啡学校的保洁，爱学习、看书，在咖啡学校一点点学，帮大家递递东西打打杂，苦于没有实际操作的机会。后来咖啡学校换人，她连保洁这份工作都要失去。得知肖姐的状况后，王蕊毫不犹豫地邀请了肖姐。“我特别敬重肖姐，她非常认真，我希望给热爱咖啡或认真工作的人一个机会。经过第一批和第二批咖啡师培训后，她真的成为了一名咖啡师——北京咖啡界年纪最大的精品咖啡师。”
肖姐说咖啡给了她第二次生命。
王蕊说肖姐是VOYAGE COFFEE不可或缺的力量。
当然，VOYAGE需要的咖啡师不止一个，他们在微信上发推送，欢迎热爱咖啡制作的人加入，有经验的没经验的都可以。有一些人来了，进入培训体系后才发现完全是处女座式360度全方位无死角的高标准严要求：