【摘 要】
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随着人们生活水平的提高和畜禽产品的不断丰富，畜禽肉质问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富，而且要有良好的口味和感官性状。然而为提高畜禽的生产性能而进行的
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随着人们生活水平的提高和畜禽产品的不断丰富，畜禽肉质问题日益引起人们的关注。人们不仅要求肉品营养丰富，而且要有良好的口味和感官性状。然而为提高畜禽的生产性能而进行的遗传选育及现代规模化养殖体系产生的应激极大地降低了肉品的质量。矿物元素是畜禽生长发育不可缺少的营养物质，其饲喂量的高低不仅影响畜禽的生长性能，而且关系到肉品的质量。因此，很多学者在这方面进行了大量的研究。本文就常见的矿物元素镁、硒、铬等对畜禽肉质的影响进行综述。
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