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做好“金子狮子鱼”一靠刀工二靠火候
做好“金子狮子鱼”一靠刀工二靠火候
来源 :东方美食:学术版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lohansun
【摘 要】
:
剪子锋利刀刃快,陈鱼薄肉就拜拜。成片厚薄要一致,剪条粗细必均匀。腌渍拍粉再挂糊。勿忘炸前再沾粉。锅大油宽不可缺,掌握油温是关键。下鱼炸制要摆动,莫忘手勺压着头。出锅沥油
【作 者】
:
牛国强
【出 处】
:
东方美食:学术版
【发表日期】
:
2001年3期
【关键词】
:
“金毛狮子鱼”
鱼类造型菜
鲤鱼
制法
刀工处理
火候
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剪子锋利刀刃快,陈鱼薄肉就拜拜。成片厚薄要一致,剪条粗细必均匀。腌渍拍粉再挂糊。勿忘炸前再沾粉。锅大油宽不可缺,掌握油温是关键。下鱼炸制要摆动,莫忘手勺压着头。出锅沥油要小心,装盘成型也重要。烹调浇汁别忽视,稀稠适宜最为高。
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