【摘 要】
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通过响应曲面实验设计,以DPPH清除率、·OH清除率为评价指标,优化豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解条件,以期得到最优的抗氧化活性酶解产物和准确的预测模型。结果表明,木瓜蛋白酶
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院/农产品功能化技术山东省高校重点实验室
【基金项目】
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山东省自然科学基金联合专项（ZR2016BL03）,山东省重点研究开发计划（2017YYSP033）
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通过响应曲面实验设计,以DPPH清除率、·OH清除率为评价指标,优化豌豆蛋白木瓜蛋白酶酶解条件,以期得到最优的抗氧化活性酶解产物和准确的预测模型。结果表明,木瓜蛋白酶加酶量为12.1%（E/S）、温度60.2℃、pH 6.46、底物浓度7.15%（g/mL）。在此最佳条件条件下,得到最佳DPPH清除率、·OH清除率分别为98.2%、58.5%。经验证,所建模型预测准确可靠,酶解产物抗氧化性高,这为综合开发与利用豌豆蛋白提供了理论参考。
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