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<正> 猕猴桃果实营养丰富,以维生素C含量高为其特征,鲜果中维生素C含量一般为103～250mg/100g,最高含量达420mg/100g,相当于柑橘的5～10倍。目前食品加工厂在生产猕猴桃制品中,普遍存在着质量低劣的问题,最为突出的是营养成分遭受严重破坏,尤以维生素C损失最大,制品
猕猴桃制品加工及贮藏中的质量控制
【摘 要】
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<正> 猕猴桃果实营养丰富,以维生素C含量高为其特征,鲜果中维生素C含量一般为103～250mg/100g,最高含量达420mg/100g,相当于柑橘的5～10倍。目前食品加工厂在生产猕猴桃制品中,普
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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1991年11期
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