【摘 要】
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纳米级改性淀粉是特征尺度至少在一个维度上为纳米量级的改性淀粉,根据形态可分为淀粉纳米颗粒和淀粉纳米纤维两类。近年来,纳米级改性淀粉因其独特的纳米材料特性,以及原料
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆市甘薯工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401);重庆市基础科学与前沿技术研究专项一般项目(cstc2017jcyj AX0430);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80006)
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纳米级改性淀粉是特征尺度至少在一个维度上为纳米量级的改性淀粉,根据形态可分为淀粉纳米颗粒和淀粉纳米纤维两类。近年来,纳米级改性淀粉因其独特的纳米材料特性,以及原料来源广、可生物降解、生物相容性好等优点,在包装新材料、活性成分包埋、食品质地改良等方面具有重要的潜在应用价值,逐渐成为食品纳米科技研究的热点。文中在介绍淀粉纳米材料形态的基础上,进一步对纳米级改性淀粉的"自上而下"及"自下而上"2种制备方法及其性能改良方法进行阐述,并总结了纳米级改性淀粉的基本理化性质及在食品领域的研究应用。
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