【摘 要】
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中国2008年肉类年产量已达到7278.7万t,连续18年居世界第一;人均肉类占有量为54.8kg;规模以上肉类屠宰及肉类加工业企业为3096家,销售总收入达到4242.3亿元;至2008年肉类制品
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点试验室,
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中国2008年肉类年产量已达到7278.7万t,连续18年居世界第一;人均肉类占有量为54.8kg;规模以上肉类屠宰及肉类加工业企业为3096家,销售总收入达到4242.3亿元;至2008年肉类制品及副产品加工占肉类总产量比重为15.1%,产量预计1070万t。随着中国经济发展,肉类食品安全状况也日益好转,产品质量合格率稳步提升,2008年达到90%以上。但仍存重大疫情时有发生,不当或滥用添加剂,产品中兽药农残超标等问题困扰。我国肉类产业发展趋势,一是加工和安全控制技术、产品标准等与国际的接轨;二是肉类消费稳步增长,精加工产品的逐渐增加;三是传统产品逐步实现的快捷化、方便化和安全化加工,同时特色西式肉制品将逐步为中国人接受。
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