VaBene华万意 穿越石库门的托斯卡纳风情

来源 :食品与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bkguo2008
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  作为上海的时尚地标——新天地从来都是高档餐厅、会所的集中地,许多餐馆来了又走了,瞬息万变。然而“VaBene 华万意”开业十多年来却一直坚守至今。尽管顺着新天地熙攘的人群很容易将其忽略,但这家偏安一隅的意大利餐厅早已声名在外。2009 年,VaBene 被《悦旅 Travel+Leisure》评为“上海五大最佳餐厅”之一,成为唯一入选的意大利餐厅。听闻最近有一位新的主厨加盟,特地前去一探究竟。
  一个阳光明媚的冬日,避开喧腾的观光客,我们在新天地一条僻静的弄堂找到这家餐厅。踏进这座两层楼石库门建筑,最先进入视野的是极具地中海特色的手绘壁画以及蓝天白云绘就的屋顶,好像一首有情有景的田园牧歌,顷刻间将我们带到意大利富饶美丽的托斯卡纳。尽管是一家顶级意大利餐厅,店内并没有刻意打造奢华靡丽的风格,而是营造出温馨浪漫的氛围,就像是在意大利小镇上的民居做客,在这里可以释放种种压力,开怀畅谈。
  挑一处光线不错的位子就坐,这里原本是露天的走廊,现在加装了玻璃屋顶成为餐厅的一部分。在这狭长走廊的一边是餐厅的主厅,透过玻璃酒柜散发出热烈奔放的地中海风情,另一边的窗外是冷峻的石库门砖石墙壁,不同的时空就这样奇幻地交织在一起,来回穿梭着。午后的阳光透过屋顶倾泻下来,升腾起一股暖意,恍惚间仿佛置身于托斯卡纳的艳阳之下……
  这时,餐厅的新任主厨纳塔利诺·安布拉(Natalino Ambra)先生风风火火地从厨房赶来,准备接受我们的采访。他如此年轻,精瘦却活力四射,我们不由得暗自感叹地中海式的健康膳食模式果然名不虚传。
  生性开朗阳光的纳塔利诺刚一坐定便向我们滔滔不绝地介绍起他的从厨生涯。他是土生土长的意大利人,来自托斯卡纳大区的首府——佛罗伦萨,来上海之前曾在他的家乡托斯卡纳和迪拜的五星级酒店工作。尽管纳塔莉诺来上海还不到两年,却已先后在多家著名意大利餐厅担任主厨,可谓经验丰富。
  谈到意大利美食,纳塔利诺的言谈举止中洋溢着对它的热爱。为了让原本对意大利饮食文化并不十分熟悉的中国食客理解它并且能乐在其中,纳塔利诺抛弃了许多繁复的烹饪技巧和过多的调味,让食物回归天然本真,为食客带来家的味道,与温馨、朴实的餐厅风格浑然一体。同时,为了更好地呈现真正的意大利风味,面粉、橄榄油、奶酪等食材都直接从意大利进口,并从世界各地甄选上等食材,如海鲜来自挪威、加拿大、美国等地,牛肉、羊肉分别选自澳大利亚和新西兰……
  说到这里,我们心动不已,不知这位才华横溢的厨师将给我们带来什么样的菜品。最先上桌的前菜是“炙特大扇贝配花菜茸、烟熏鲱鱼籽和脆香肉末”。脆香肉末源自一种意大利特有的腌肉制品—— Guanciale,异常珍贵,即便在意大利也是奇货可居。经过煸炒之后,Guanciale肉末呈现出独特的香味,与醇厚的花菜茸相得益彰;几个浑然似玉的扇贝配上味道浓烈的烟熏鲱鱼籽(Avrugacaviar)更添鲜香,令人胃口大开。
  接下来一道是“自制小牛肉云吞配帕尔玛奶酪酱”。纳塔利诺告诉我们,云吞(casoncelli)馅用的是澳洲进口的小牛肉(veal),比一般的牛肉更加鲜嫩;搭配的自制酱汁是用牛肉和牛骨熬制数小时而成;奶酪酱则是由意大利最负盛名的帕尔玛干酪(Parmesan)加上奶油融制而成,其奶味浓郁、香不腻口。纳塔利诺意大利美食独有的热情在这道菜中显露无遗。
  紧接着一道“海鲈鱼、青菜、开心果配鲜虾汁”,让我们看到纳塔利诺对烹饪的丰富理解和创造力。极具当地特色的青菜配上来自中国台湾的冰鲜海鲈鱼,再加上自制的鲜虾汁在这意大利餐厅刮起一股亚洲风。朴素的手法、简单的调味彰显出食材的本味。
  最后是甜点“海上秋韵”(Autumn in Shanghai),纳塔利诺略带神秘地对我们说:“这是我独创的,全上海仅此一家。”只见他从厨房端出一个方盒子,里面的干冰在水中翻滚,升腾起阵阵“烟雾”,“托起”餐盘上的栗子茸慕斯和朗姆酒冰淇淋,整个画面与清晨薄雾笼罩的魔都一样显得有些光怪陆离。
  这道极富戏剧性的甜点就像歌剧中的一曲咏叹调,为我们唱响华美乐章的最后一个音符,余音绕梁,回味无穷。Bravo(好极了)!
  华万意(VaBene)
  地 址:上 海 市 太 仓 路 1 8 1
  弄新天地广场北里 7 号楼
  电话:021-6 3112211
其他文献
年终岁末,将近20位老饕、小饕聚集西郊5号,品尝由孙兆国大师操办的“佳宴”。良辰、美景、美酒,当然少不了美人,是多么惬意的顶级享受。  冷菜:扬帆熏鱼、水晶云腿、脆皮咸鸡、椒汁炝花螺、鸡汁百页包、马家沟芹菜、红桂花南瓜、特色酱萝卜、腌菜腐衣、葱油海蜇皮。  热菜:樱桃鹅肝(位)、八担柴菌菇汤(位)、新西兰牛仔粒(位)、蟹粉豆腐配空心麻球(位)、水豆豉笋壳鱼(斤)、石锅野生菌(例)、杭椒笋尖(例)、
在中国,有一件事能让几个陌生人很快熟络起来--吃饭。正在加固中的情谊,也很难绕过餐桌兀自进行。  型男熟女的餐桌礼仪,既浸润着中华数千年的深厚传统,也渗透了欧美优秀的社交
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
期刊
上午在大蔬无界徐汇馆(米其林必比登推荐餐厅)做了一次《咬得菜根香》读书分享会。轻松愉快聊了写此书的心得,分享几款素食菜式。感谢读者朋友们。大蔬无界春季新菜出来了,很有几款不同以往的味道——@大蔬无界。 明珠JJ  秋阳熙熙,随Tina去莫干山“洗肺”。“上物溪北”在山上,是个乡间民宿。这样一个文绉绉的名字寓意“上上之物”坐落于“溪北”,或产自溪北这个地方的恩惠。  “上物溪北”由一位台湾建筑景观设
目的探讨一种新型腰椎假体——可动人工腰椎的稳定性及活动度。方法取15具成人新鲜腰椎标本,随机分为生理组、融合组、非融合组。应用计算机辅助软件采集L2椎体及邻近椎间盘的解剖参数,利用3D打印与机械加工技术个性化制作假体。融合组与非融合组行L2椎体及邻近椎间盘部分切除术后分别植入钛笼、钛板与可动人工腰椎,生理组标本不做处理。术后行影像学检查,判断假体位置及脊髓情况。对三组标本在前屈、背伸、左右侧弯及左
患者女性,56岁,因上腹疼痛10年,头晕、记忆力减退3年主诉入院。缘于1988年初,无明显原因地出现上腹部持续性钝痛,伴脂肪泻,CT示慢性胰腺炎。1992年出现多饮、多尿,ERCP示胆管下端狭窄,空腹血糖7.8~9.4mmol/L,确诊为慢性
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
期刊
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
期刊
春节长假,频繁的聚餐相信会使很多人感到疲惫--除了奔波于各个饭局的身心劳累,高油脂、重口味的食物也难免让肠胃遭殃。难得在家吃饭,最好吃点清淡的饮食,让胃肠有个休整的过程。