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作为上海的时尚地标——新天地从来都是高档餐厅、会所的集中地,许多餐馆来了又走了,瞬息万变。然而“VaBene 华万意”开业十多年来却一直坚守至今。尽管顺着新天地熙攘的人群很容易将其忽略,但这家偏安一隅的意大利餐厅早已声名在外。2009 年,VaBene 被《悦旅 Travel+Leisure》评为“上海五大最佳餐厅”之一,成为唯一入选的意大利餐厅。听闻最近有一位新的主厨加盟,特地前去一探究竟。
一个阳光明媚的冬日,避开喧腾的观光客,我们在新天地一条僻静的弄堂找到这家餐厅。踏进这座两层楼石库门建筑,最先进入视野的是极具地中海特色的手绘壁画以及蓝天白云绘就的屋顶,好像一首有情有景的田园牧歌,顷刻间将我们带到意大利富饶美丽的托斯卡纳。尽管是一家顶级意大利餐厅,店内并没有刻意打造奢华靡丽的风格,而是营造出温馨浪漫的氛围,就像是在意大利小镇上的民居做客,在这里可以释放种种压力,开怀畅谈。
挑一处光线不错的位子就坐,这里原本是露天的走廊,现在加装了玻璃屋顶成为餐厅的一部分。在这狭长走廊的一边是餐厅的主厅,透过玻璃酒柜散发出热烈奔放的地中海风情,另一边的窗外是冷峻的石库门砖石墙壁,不同的时空就这样奇幻地交织在一起,来回穿梭着。午后的阳光透过屋顶倾泻下来,升腾起一股暖意,恍惚间仿佛置身于托斯卡纳的艳阳之下……
这时,餐厅的新任主厨纳塔利诺·安布拉(Natalino Ambra)先生风风火火地从厨房赶来,准备接受我们的采访。他如此年轻,精瘦却活力四射,我们不由得暗自感叹地中海式的健康膳食模式果然名不虚传。
生性开朗阳光的纳塔利诺刚一坐定便向我们滔滔不绝地介绍起他的从厨生涯。他是土生土长的意大利人,来自托斯卡纳大区的首府——佛罗伦萨,来上海之前曾在他的家乡托斯卡纳和迪拜的五星级酒店工作。尽管纳塔莉诺来上海还不到两年,却已先后在多家著名意大利餐厅担任主厨,可谓经验丰富。
谈到意大利美食,纳塔利诺的言谈举止中洋溢着对它的热爱。为了让原本对意大利饮食文化并不十分熟悉的中国食客理解它并且能乐在其中,纳塔利诺抛弃了许多繁复的烹饪技巧和过多的调味,让食物回归天然本真,为食客带来家的味道,与温馨、朴实的餐厅风格浑然一体。同时,为了更好地呈现真正的意大利风味,面粉、橄榄油、奶酪等食材都直接从意大利进口,并从世界各地甄选上等食材,如海鲜来自挪威、加拿大、美国等地,牛肉、羊肉分别选自澳大利亚和新西兰……
说到这里,我们心动不已,不知这位才华横溢的厨师将给我们带来什么样的菜品。最先上桌的前菜是“炙特大扇贝配花菜茸、烟熏鲱鱼籽和脆香肉末”。脆香肉末源自一种意大利特有的腌肉制品—— Guanciale,异常珍贵,即便在意大利也是奇货可居。经过煸炒之后,Guanciale肉末呈现出独特的香味,与醇厚的花菜茸相得益彰;几个浑然似玉的扇贝配上味道浓烈的烟熏鲱鱼籽(Avrugacaviar)更添鲜香,令人胃口大开。
接下来一道是“自制小牛肉云吞配帕尔玛奶酪酱”。纳塔利诺告诉我们,云吞(casoncelli)馅用的是澳洲进口的小牛肉(veal),比一般的牛肉更加鲜嫩;搭配的自制酱汁是用牛肉和牛骨熬制数小时而成;奶酪酱则是由意大利最负盛名的帕尔玛干酪(Parmesan)加上奶油融制而成,其奶味浓郁、香不腻口。纳塔利诺意大利美食独有的热情在这道菜中显露无遗。
紧接着一道“海鲈鱼、青菜、开心果配鲜虾汁”,让我们看到纳塔利诺对烹饪的丰富理解和创造力。极具当地特色的青菜配上来自中国台湾的冰鲜海鲈鱼,再加上自制的鲜虾汁在这意大利餐厅刮起一股亚洲风。朴素的手法、简单的调味彰显出食材的本味。
最后是甜点“海上秋韵”(Autumn in Shanghai),纳塔利诺略带神秘地对我们说:“这是我独创的,全上海仅此一家。”只见他从厨房端出一个方盒子,里面的干冰在水中翻滚,升腾起阵阵“烟雾”,“托起”餐盘上的栗子茸慕斯和朗姆酒冰淇淋,整个画面与清晨薄雾笼罩的魔都一样显得有些光怪陆离。
这道极富戏剧性的甜点就像歌剧中的一曲咏叹调,为我们唱响华美乐章的最后一个音符,余音绕梁,回味无穷。Bravo(好极了)!
华万意(VaBene)
地 址:上 海 市 太 仓 路 1 8 1
弄新天地广场北里 7 号楼
电话:021-6 3112211
一个阳光明媚的冬日,避开喧腾的观光客,我们在新天地一条僻静的弄堂找到这家餐厅。踏进这座两层楼石库门建筑,最先进入视野的是极具地中海特色的手绘壁画以及蓝天白云绘就的屋顶,好像一首有情有景的田园牧歌,顷刻间将我们带到意大利富饶美丽的托斯卡纳。尽管是一家顶级意大利餐厅,店内并没有刻意打造奢华靡丽的风格,而是营造出温馨浪漫的氛围,就像是在意大利小镇上的民居做客,在这里可以释放种种压力,开怀畅谈。
挑一处光线不错的位子就坐,这里原本是露天的走廊,现在加装了玻璃屋顶成为餐厅的一部分。在这狭长走廊的一边是餐厅的主厅,透过玻璃酒柜散发出热烈奔放的地中海风情,另一边的窗外是冷峻的石库门砖石墙壁,不同的时空就这样奇幻地交织在一起,来回穿梭着。午后的阳光透过屋顶倾泻下来,升腾起一股暖意,恍惚间仿佛置身于托斯卡纳的艳阳之下……
这时,餐厅的新任主厨纳塔利诺·安布拉(Natalino Ambra)先生风风火火地从厨房赶来,准备接受我们的采访。他如此年轻,精瘦却活力四射,我们不由得暗自感叹地中海式的健康膳食模式果然名不虚传。
生性开朗阳光的纳塔利诺刚一坐定便向我们滔滔不绝地介绍起他的从厨生涯。他是土生土长的意大利人,来自托斯卡纳大区的首府——佛罗伦萨,来上海之前曾在他的家乡托斯卡纳和迪拜的五星级酒店工作。尽管纳塔莉诺来上海还不到两年,却已先后在多家著名意大利餐厅担任主厨,可谓经验丰富。
谈到意大利美食,纳塔利诺的言谈举止中洋溢着对它的热爱。为了让原本对意大利饮食文化并不十分熟悉的中国食客理解它并且能乐在其中,纳塔利诺抛弃了许多繁复的烹饪技巧和过多的调味,让食物回归天然本真,为食客带来家的味道,与温馨、朴实的餐厅风格浑然一体。同时,为了更好地呈现真正的意大利风味,面粉、橄榄油、奶酪等食材都直接从意大利进口,并从世界各地甄选上等食材,如海鲜来自挪威、加拿大、美国等地,牛肉、羊肉分别选自澳大利亚和新西兰……
说到这里,我们心动不已,不知这位才华横溢的厨师将给我们带来什么样的菜品。最先上桌的前菜是“炙特大扇贝配花菜茸、烟熏鲱鱼籽和脆香肉末”。脆香肉末源自一种意大利特有的腌肉制品—— Guanciale,异常珍贵,即便在意大利也是奇货可居。经过煸炒之后,Guanciale肉末呈现出独特的香味,与醇厚的花菜茸相得益彰;几个浑然似玉的扇贝配上味道浓烈的烟熏鲱鱼籽(Avrugacaviar)更添鲜香,令人胃口大开。
接下来一道是“自制小牛肉云吞配帕尔玛奶酪酱”。纳塔利诺告诉我们,云吞(casoncelli)馅用的是澳洲进口的小牛肉(veal),比一般的牛肉更加鲜嫩;搭配的自制酱汁是用牛肉和牛骨熬制数小时而成;奶酪酱则是由意大利最负盛名的帕尔玛干酪(Parmesan)加上奶油融制而成,其奶味浓郁、香不腻口。纳塔利诺意大利美食独有的热情在这道菜中显露无遗。
紧接着一道“海鲈鱼、青菜、开心果配鲜虾汁”,让我们看到纳塔利诺对烹饪的丰富理解和创造力。极具当地特色的青菜配上来自中国台湾的冰鲜海鲈鱼,再加上自制的鲜虾汁在这意大利餐厅刮起一股亚洲风。朴素的手法、简单的调味彰显出食材的本味。
最后是甜点“海上秋韵”(Autumn in Shanghai),纳塔利诺略带神秘地对我们说:“这是我独创的,全上海仅此一家。”只见他从厨房端出一个方盒子,里面的干冰在水中翻滚,升腾起阵阵“烟雾”,“托起”餐盘上的栗子茸慕斯和朗姆酒冰淇淋,整个画面与清晨薄雾笼罩的魔都一样显得有些光怪陆离。
这道极富戏剧性的甜点就像歌剧中的一曲咏叹调,为我们唱响华美乐章的最后一个音符,余音绕梁,回味无穷。Bravo(好极了)!
华万意(VaBene)
地 址:上 海 市 太 仓 路 1 8 1
弄新天地广场北里 7 号楼
电话:021-6 3112211