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采用响应曲面分析法研究了α-淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺，试验结果表明：α-淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为：反应温度为91.6℃，酶浓度为0.46 mg╱ml，酶解时间为1.44h。其对应的还原糖浓度为MC=5.647 mg／ml。淀粉经水解后，由离心除去，剩下的沉淀糊经冷冻干燥，可得到蛋白质含量为38.75％的高蛋白米粉。