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植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性，作为食品配料被广泛应用于肉类工业。本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中应用的主要功能特性及植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的作用。
植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性，作为食品配料被广泛应用于肉类工业。本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制
【机 构】
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泰祥集团山东省海洋食品营养研究院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年5期
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