【摘 要】
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植物蛋白组织化(人造肉)是七十年代新发展起来的食品加工方法,但国内、外制造组织化蛋白所用原料要求水溶性氮不可低于60～70％,而我国资源丰富的高温豆粕含水溶性氮均在30％以下,
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植物蛋白组织化(人造肉)是七十年代新发展起来的食品加工方法,但国内、外制造组织化蛋白所用原料要求水溶性氮不可低于60～70％,而我国资源丰富的高温豆粕含水溶性氮均在30％以下,如何利用我国国产原料高温豆粕生产人造肉在本试验之前,国内,外均未解决。本文报导了利用高变性大豆蛋白(高温豆粕即属此类)制造组织蛋白的原理及工艺。本成果被评为一九八一年全国各省、市、自治区五大成就中吉林省的一大成就。吉林省政府授予重要科技成果二等奖。
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