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采用索氏抽提法提取伽师酸梅核仁油,并对其理化性质、脂肪酸组成与热稳定性进行分析。结果表明：伽师酸梅核仁油相对密度（20℃）、酸值（KOH）、过氧化值、皂化值（KOH）、碘值（I）、折光指数（n20D）分别为0.913 1、0.84 mg/g、0.61 meq/kg、188.36 mg/g、114 g/100 g、1.458 0;伽师酸梅核仁油主要脂肪酸组成为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸,其中不饱和脂肪酸含量达91.87%;伽师酸梅核仁油在紫外光UV-B（290-320 nm）及UV-C（230-290 n