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L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等方面的研究现状及进展,阐述了茶氨酸在医药、保健和食品行业广泛的应用前景。
茶叶中茶氨酸研究进展及利用前景
【摘 要】
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L-茶氨酸(L-theanine)是茶叶特征游离氨基酸,具有鲜甜味和高鲜的香味特色,对茶叶的滋味和香气品质起着至关重要的作用。综述了L-茶氨酸的性质、生理功能与安全性、制备方法等
【机 构】
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四川农业大学茶学系,四川省茶业科学与工程重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年11期
【基金项目】
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四川农业大学青年科技创新基金项目(00330300)
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