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[摘 要] 社会服务是高职教育的一项重要职能，课程是实现教育目标的重要载体和途径，课程改革提高高职社会服务能力是一个递进表征的过程，根据行业经济和社会发展的要求，依托创新工作室，适时对《食品安全与卫生》课程进行探索和改革，提升食品营养与检测专业人才培养质量，最终提高其社会服务能力。
[关 键 词] 高职；食品营养与检测专业；课程改革；社会服务
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）10-0018-02
一、课程改革的必要性
教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》明确提出：“高职院校要积极开展科技工作，以科技成果推广、生产技术服务、科技咨询和科研开发为主要内容，积极参与社会服务活动。”2006年，教育部、财政部启动了国家示范性高职院校建设，把“社会服务能力领先”作为入选基本条件，要求高职院校积极承担面向区域产业发展的社会培训，主动为行业企业提供应用技术开发等科技服务[1]。课程是实现教育目标的重要载体和途径，进行课程改革，适时吸纳市场对人才的知识、能力、技能等要求，关注行业、企业的技术标准，国家职业标准，并将其反映到课程结构与课程内容中，使高职院校的课程发展维持在一种动态机制，生成一种“独立的”课程结构体系，创生出属于高等职业教育独特的社会服务价值[2]。《食品安全与卫生》是我院食品营养与检测专业的一门必修课程，随着社会对食品安全与卫生问题的高度重视和关注，以及食品安全快速检测技术行业的不断发展，现行食品安全与卫生课程主要存在以下几个问题：
（一）理论知识定位模糊，学科界限明显
《食品安全与卫生》课程是一门理论联系实际，偏重实际技能应用的课程。现有高职《食品安全与卫生》教材不多，绝大多数教材都是纯属理论，且教材内容与本科教材相似，只做部分压缩删减。同时，体现理实一体化的教材更是少之又少，食品安全服务方面的内容很少涉及，知识运用方面的实训内容有很大欠缺，致使学生开展食品安全服务的能力薄弱，很难在短期内胜任岗位。
（二）实训内容缺乏实用性、标准性和针对性
现有的食品安全与卫生课程实训内容中，完成该实训所需仪器试剂多、耗时长，缺乏实用性；食品安全指标检测方法中，所据现行有效标准太多、太乱，缺乏统一的标准；现实中关乎食品安全与卫生领域涉及的食品链上游下游的范围很广，实训内容很难做到针对性。
因此，课程改革服务区域经济、服务区域产业课题的研究，显得更为紧迫和重要[3]。进行《食品安全与卫生》课程改革势在必行。
二、改革步骤
（一）构建融社会服务能力培养于一体的课程标准
一份完整的课程标准主要包括课程性质、适用专业、课程定位、课程目标、课程设计、课程考核、实施建议等内容。在制定《食品安全与卫生》课程标准时，把体现社会服务内容如“能对社区居民、或食品相关企业进行食品安全知识培训和实用技能指导”作为一项重要的课程目标纳入课程标准中。
（二）紧跟国家职业标准，结合社会实际需求，确定课程内容
与《食品安全与卫生》课程对应的职业岗位是“食品安全师”，“食品安全师”是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员，分为助理食品安全师、食品安全师、高级食品安全师三级，高职大专学生对应的是助理食品安全师。通过分析“助理食品安全师”职业岗位的考核要求，结合往届毕业生就业回访和市场调研，并咨询行业专家和一线工作的技术人员、技能专家，广泛听取用人单位的建议，确定该门课程的主要内容分为三个模块：一是食品安全基础知识，包括食品污染、食品加工原材料的安全、食品加工的安全、食品流通与消费的安全等；二是食品安全保障技术，包括食品安全质量控制技术、食品检验技术、可追溯体系等；三是食品安全政策与标准，包括食品安全法规、食品安全规范、食品安全标准。见图1（以食品安全快速检测技术服务为例）。
（三）教学组织实施
1.以课程内容为基础，以社会服务为指导，成立创新工作室
根据设定的教学内容，在授课班级成员中成立创新工作室，如“食品安全基础知识普及宣传工作室”“学校饭堂及周边餐饮
店食品安全与卫生监督工作室”“食品安全快速检测工作室”等。
2.以创新工作室为教学重要场所，开展形式多样的融社会服务于一体的教学
根据教学授课计划安排，在课程相关内容的授课中，以特色工作室为教学重要场所，将专业课程的教学开进工作室，开进社区、开进社会服务场所，使教学、科研、社会服务三者形成互促互进的关系，实现社会服务的可持续发展[4]。如以“食品安全基础知识普及宣传工作室”为例，灵活开展各种形式的教学活动，具体做法见图2。
（四）把社会服务工作纳入课程教学评价激励机制中，保障社会服务水平
社会服务工作与专业课程改革的有效融合，在改革现有的专
业教学计划、教学内容的基础上，还需要一套与之相适应的科学合理的教学评价体系作保障。在体现专业服务能力的专业核心课程的教学中，可以把突出体现社会服务能力的教学模块、项目、任务或环节单列出来，作为考核评价的重要依据。《食品安全与卫生》课程教学中，把“入社区进行食品安全基础知识宣传”“学校饭堂及周边餐饮店餐具卫生指标检测”“入社区家庭进行食品安全快速检测”等教学任务纳入正常教学环节中，并作为课程考核的重要依据。该项工作的具体实施，既增加了教师的工作量，也需要得到学校更灵活的教学管理制度的支持，如灵活的教学时间和教学地点等[5]。
三、课程改革成效
以《食品安全与卫生》课程教学改革为突破口，带动了我校的食品营养与检测专业核心课程教学改革的整体推进，取得了一些成效。经过多年的教学改革实践，“现代家庭食品安全与卫生科普丛书的研究与编写”项目获得2015年广州市天河区科信局科普项目的立项资助，这套《现代家庭食品安全与卫生科普丛书》印刷后，将免费发放给社区居民，并作为今后《食品安全与卫生》课程的教学用书。课程改革通过建立不同于普通高等教育的课程结构体系充实高职的内涵；以此为基础，课程改革对高职院校基础能力建设、师资队伍水平提高提出强烈诉求来推动高职实力增强；依靠内涵充实和实力增强，课程改革通过促进学生综合职业能力来提升人才培养质量，最终提高高职的社会服务能力[2]。据权威机构的调查显示，本校的食品营养与检测专业2013届毕业生就业竞争力指数（91.8%）在全院专业中位居第二，毕业半年后的就业率为100%，比全国高职院校平均就业率（90.9%）高出9.1个百分点，毕业时掌握的基本工作能力为56%，比全国高职院校的51%高出5%。课程建设的内涵是无止境的，应随着实践经验的积累，教学改革的深入发展，及时充实新的内容[6]。融学生社会能力培养于一体的高职课程改革[7]是一项系统工程，有待教育工作者们不断探索与实践。
参考文献：
[1]黄海，解相林，刘振华.高职水产养殖技术专业社会服务体系构建的探索与实践[J].职业教育研究，2011（11）：45-46.
[2]王建刚，唐振华，池云霞.试论课程改革提高高职社会服务能力的递进表征[J].职教论坛，2014（10）：47-50.
[3]赵延霞，高雅琴，同宇.基于服务区域经济视域下高职课程改革的探索[J].陕西教育（高教版），2014（Z1）.
[4]王九程.紧抓内涵式发展主线统筹高职院校社会服务[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版，2013，10（2）：130-131.
[5]李冬梅.高职食品营养与检测专业提升社会服务能力的探索与实践：以广东农工商职业技术学院为例[J].广东农工商职业技术学院学报，2015，31（3）：16-19.
[6]王家宇.以服务专业为导向的高职数学课程改革[J].北方经贸，2102（7）：182-183.
[7]龙喜平.融学生社会能力培养于一体的高职课程改革研究[J].高等职业教育：天津职业大学学报，2015，24（4）：61-64.
[关 键 词] 高职；食品营养与检测专业；课程改革；社会服务
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）10-0018-02
一、课程改革的必要性
教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》明确提出：“高职院校要积极开展科技工作，以科技成果推广、生产技术服务、科技咨询和科研开发为主要内容，积极参与社会服务活动。”2006年，教育部、财政部启动了国家示范性高职院校建设，把“社会服务能力领先”作为入选基本条件，要求高职院校积极承担面向区域产业发展的社会培训，主动为行业企业提供应用技术开发等科技服务[1]。课程是实现教育目标的重要载体和途径，进行课程改革，适时吸纳市场对人才的知识、能力、技能等要求，关注行业、企业的技术标准，国家职业标准，并将其反映到课程结构与课程内容中，使高职院校的课程发展维持在一种动态机制，生成一种“独立的”课程结构体系，创生出属于高等职业教育独特的社会服务价值[2]。《食品安全与卫生》是我院食品营养与检测专业的一门必修课程，随着社会对食品安全与卫生问题的高度重视和关注，以及食品安全快速检测技术行业的不断发展，现行食品安全与卫生课程主要存在以下几个问题：
（一）理论知识定位模糊，学科界限明显
《食品安全与卫生》课程是一门理论联系实际，偏重实际技能应用的课程。现有高职《食品安全与卫生》教材不多，绝大多数教材都是纯属理论，且教材内容与本科教材相似，只做部分压缩删减。同时，体现理实一体化的教材更是少之又少，食品安全服务方面的内容很少涉及，知识运用方面的实训内容有很大欠缺，致使学生开展食品安全服务的能力薄弱，很难在短期内胜任岗位。
（二）实训内容缺乏实用性、标准性和针对性
现有的食品安全与卫生课程实训内容中，完成该实训所需仪器试剂多、耗时长，缺乏实用性；食品安全指标检测方法中，所据现行有效标准太多、太乱，缺乏统一的标准；现实中关乎食品安全与卫生领域涉及的食品链上游下游的范围很广，实训内容很难做到针对性。
因此，课程改革服务区域经济、服务区域产业课题的研究，显得更为紧迫和重要[3]。进行《食品安全与卫生》课程改革势在必行。
二、改革步骤
（一）构建融社会服务能力培养于一体的课程标准
一份完整的课程标准主要包括课程性质、适用专业、课程定位、课程目标、课程设计、课程考核、实施建议等内容。在制定《食品安全与卫生》课程标准时，把体现社会服务内容如“能对社区居民、或食品相关企业进行食品安全知识培训和实用技能指导”作为一项重要的课程目标纳入课程标准中。
（二）紧跟国家职业标准，结合社会实际需求，确定课程内容
与《食品安全与卫生》课程对应的职业岗位是“食品安全师”，“食品安全师”是指具备食品安全管理的相关知识，运用相关技术方法按照国家标准实施食品安全管理的从业人员，分为助理食品安全师、食品安全师、高级食品安全师三级，高职大专学生对应的是助理食品安全师。通过分析“助理食品安全师”职业岗位的考核要求，结合往届毕业生就业回访和市场调研，并咨询行业专家和一线工作的技术人员、技能专家，广泛听取用人单位的建议，确定该门课程的主要内容分为三个模块：一是食品安全基础知识，包括食品污染、食品加工原材料的安全、食品加工的安全、食品流通与消费的安全等；二是食品安全保障技术，包括食品安全质量控制技术、食品检验技术、可追溯体系等；三是食品安全政策与标准，包括食品安全法规、食品安全规范、食品安全标准。见图1（以食品安全快速检测技术服务为例）。
（三）教学组织实施
1.以课程内容为基础，以社会服务为指导，成立创新工作室
根据设定的教学内容，在授课班级成员中成立创新工作室，如“食品安全基础知识普及宣传工作室”“学校饭堂及周边餐饮
店食品安全与卫生监督工作室”“食品安全快速检测工作室”等。
2.以创新工作室为教学重要场所，开展形式多样的融社会服务于一体的教学
根据教学授课计划安排，在课程相关内容的授课中，以特色工作室为教学重要场所，将专业课程的教学开进工作室，开进社区、开进社会服务场所，使教学、科研、社会服务三者形成互促互进的关系，实现社会服务的可持续发展[4]。如以“食品安全基础知识普及宣传工作室”为例，灵活开展各种形式的教学活动，具体做法见图2。
（四）把社会服务工作纳入课程教学评价激励机制中，保障社会服务水平
社会服务工作与专业课程改革的有效融合，在改革现有的专
业教学计划、教学内容的基础上，还需要一套与之相适应的科学合理的教学评价体系作保障。在体现专业服务能力的专业核心课程的教学中，可以把突出体现社会服务能力的教学模块、项目、任务或环节单列出来，作为考核评价的重要依据。《食品安全与卫生》课程教学中，把“入社区进行食品安全基础知识宣传”“学校饭堂及周边餐饮店餐具卫生指标检测”“入社区家庭进行食品安全快速检测”等教学任务纳入正常教学环节中，并作为课程考核的重要依据。该项工作的具体实施，既增加了教师的工作量，也需要得到学校更灵活的教学管理制度的支持，如灵活的教学时间和教学地点等[5]。
三、课程改革成效
以《食品安全与卫生》课程教学改革为突破口，带动了我校的食品营养与检测专业核心课程教学改革的整体推进，取得了一些成效。经过多年的教学改革实践，“现代家庭食品安全与卫生科普丛书的研究与编写”项目获得2015年广州市天河区科信局科普项目的立项资助，这套《现代家庭食品安全与卫生科普丛书》印刷后，将免费发放给社区居民，并作为今后《食品安全与卫生》课程的教学用书。课程改革通过建立不同于普通高等教育的课程结构体系充实高职的内涵；以此为基础，课程改革对高职院校基础能力建设、师资队伍水平提高提出强烈诉求来推动高职实力增强；依靠内涵充实和实力增强，课程改革通过促进学生综合职业能力来提升人才培养质量，最终提高高职的社会服务能力[2]。据权威机构的调查显示，本校的食品营养与检测专业2013届毕业生就业竞争力指数（91.8%）在全院专业中位居第二，毕业半年后的就业率为100%，比全国高职院校平均就业率（90.9%）高出9.1个百分点，毕业时掌握的基本工作能力为56%，比全国高职院校的51%高出5%。课程建设的内涵是无止境的，应随着实践经验的积累，教学改革的深入发展，及时充实新的内容[6]。融学生社会能力培养于一体的高职课程改革[7]是一项系统工程，有待教育工作者们不断探索与实践。
参考文献：
[1]黄海，解相林，刘振华.高职水产养殖技术专业社会服务体系构建的探索与实践[J].职业教育研究，2011（11）：45-46.
[2]王建刚，唐振华，池云霞.试论课程改革提高高职社会服务能力的递进表征[J].职教论坛，2014（10）：47-50.
[3]赵延霞，高雅琴，同宇.基于服务区域经济视域下高职课程改革的探索[J].陕西教育（高教版），2014（Z1）.
[4]王九程.紧抓内涵式发展主线统筹高职院校社会服务[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版，2013，10（2）：130-131.
[5]李冬梅.高职食品营养与检测专业提升社会服务能力的探索与实践：以广东农工商职业技术学院为例[J].广东农工商职业技术学院学报，2015，31（3）：16-19.
[6]王家宇.以服务专业为导向的高职数学课程改革[J].北方经贸，2102（7）：182-183.
[7]龙喜平.融学生社会能力培养于一体的高职课程改革研究[J].高等职业教育：天津职业大学学报，2015，24（4）：61-64.