【摘 要】
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利用挤压膨化技术,以冷榨花生粕为基料制作蛋白素肉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法建立数学模型,优化花生蛋白素肉的工艺参数,并建立感官评分(Y)与面粉含量(A)、螺杆转速(B)、泡打粉含量(C)、Ⅱ区温度(D)的回归模型Y=-975.18328+3.43638A+1.76195B+402.50357C+8.29994D-3.64×10-3AB+0.073214AC+3.07×10-3AD+1.3575BC-0.01305BD-1.265CD-0.03882
【机 构】
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郑州市食品安全协会,郑州市营养与健康食品重点实验室,河南农业大学食品科学技术学院,正阳新地花生集团有限公司
【基金项目】
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郑州市营养与健康食品重点实验室项目(KF20190325)。
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利用挤压膨化技术,以冷榨花生粕为基料制作蛋白素肉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法建立数学模型,优化花生蛋白素肉的工艺参数,并建立感官评分(Y)与面粉含量(A)、螺杆转速(B)、泡打粉含量(C)、Ⅱ区温度(D)的回归模型Y=-975.18328+3.43638A+1.76195B+402.50357C+8.29994D-3.64×10-3AB+0.073214AC+3.07×10-3AD+1.3575BC-0.01305BD-1.265CD-0.03882
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