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了解在售散装即食食品的微生物性污染程度，分析其污染途径。为相关标准的制定、修改和完善以及引导企业规范生产，提供科学依据。采用GB4789规定的方法，对采集于大型超市、餐饮单位、农贸市产场和食品专卖店的样本的进行检测，依据GB2726、GB／T2711、DB13／889、GB19297、GB10136、DB31／160评价样本质量。结果显示：市售散装即食食品微生物性污染程度严重，抽检样本总体合格率仅为32．39％，凉拌菜、鲜榨果汁、生食水产品、即食非发酵豆制品、熟肉制品、盒饭类（包括米线、凉皮）6大类食品的