【摘 要】
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通过对唾液链球菌嗜热亚种的研究发现，细胞固有发酵活性，抵抗外界不良环境能力英膜无关。破坏唾液链球菌嗜热亚种ＬＣＸ２００１的英膜，会使发酵速度加快，但同时对外界不良环境的抵抗力下降。这
【机 构】
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扬州大学农学院,东北农业大学畜产品加工研究所
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通过对唾液链球菌嗜热亚种的研究发现，细胞固有发酵活性，抵抗外界不良环境能力英膜无关。破坏唾液链球菌嗜热亚种ＬＣＸ２００１的英膜，会使发酵速度加快，但同时对外界不良环境的抵抗力下降。这些研究结果表明，有无英膜，或英膜大小对同一亚种所表现出来的不同生理特性没有决定作用；破不英膜，会影响细胞体与外界物质交换能力，对细胞体许多生理功能有影响，英膜起到阻止外界物质的进入细胞和细胞内产生的乳酸向外界释放的作用
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