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在出口鳕鱼片加工过程中,有许多环节易造成细菌污染,其中较常见的是检虫与摆盘环节细菌的大量增殖。 检虫与摆盘环节,是鳕鱼片加工的最后两道工序,在这以后,鳕鱼片经冷冻环节就可进入成品,而正常的冷冻一般是不会使细菌增殖的。因此,了解检虫与摆盘环节细菌增殖的原因和及时防范,是保证出口鳕鱼片卫生质量的一个重要手段。