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对胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法3种脱除牛奶中的胆固醇的方法进行比较。采用单因素及正交方法在对该3种工艺条件优化后，胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法胆固醇脱除率分别达到83．5％，88．3％，97％。通过对胆固醇脱除效率、生产成本、工业可行性比较，β-环糊精法脱除牛奶中的胆固醇在实际生产中最具应用性，可作为生产低／无胆固醇牛奶方法的优先选择。