【摘 要】
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本试验旨在分析太行鸡的肌肉品质,选取1日龄太行鸡60只,公母各占1/2,随机分为6个重复,每个重复10只鸡。常规饲养管理,于100日龄屠宰,分析其屠宰性能、肌肉品质、肌肉中风味物
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本试验旨在分析太行鸡的肌肉品质,选取1日龄太行鸡60只,公母各占1/2,随机分为6个重复,每个重复10只鸡。常规饲养管理,于100日龄屠宰,分析其屠宰性能、肌肉品质、肌肉中风味物质的含量。结果表明：太行公鸡的屠宰率、半净膛率分别为89.71%、82.71%,均极显著高于母鸡（P〈0.01）,公鸡的腿肌率为12.14%,显著高于母鸡（P〈0.05）。太行公、母鸡胸肌中肌苷酸的含量分别为3.00、3.14 mg/g,均极显著高于腿肌（P〈0.01）,腿肌中牛磺酸含量分别为2.35、1.90 mg/g,均极显著
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