【摘 要】
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李老爹因为冠心病入院，吃了一周营养科的治疗餐，加上药物治疗，血压、血糖、血脂全部达标，带着一个冠脉支架很精神地出院了。回家他感慨：“医院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃！” 饮食减盐对于高血压、肥胖等很多疾病的防治有重要意义，是医生们反复念叨的话题。可在实际生活中，有非常多的人因为口味不合，坚持不下来。那么，健康饮食是否一定要牺牲口味呢？重口味能不能爱上清淡饮食？ 关于吃盐，营养学家已经做
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李老爹因为冠心病入院，吃了一周营养科的治疗餐，加上药物治疗，血压、血糖、血脂全部达标，带着一个冠脉支架很精神地出院了。回家他感慨：“医院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃！”
饮食减盐对于高血压、肥胖等很多疾病的防治有重要意义，是医生们反复念叨的话题。可在实际生活中，有非常多的人因为口味不合，坚持不下来。那么，健康饮食是否一定要牺牲口味呢？重口味能不能爱上清淡饮食？
关于吃盐，营养学家已经做了大量的研究。实践证明，坚持8～12周的低盐饮食后，人的口味就会变淡，更容易接受清淡食物。研究还发现，刚开始低盐饮食时，人们对盐的渴望会增强，但坚持一小段时间之后就会转变。所以，只要坚持几个月低盐饮食，重口味完全可能变淡。
有很多烹饪技巧也可以让食物又淡又好吃，如用醋、胡椒粉、葱、姜、蒜、辣椒调味，选择生吃、凉拌、蘸酱的方式，炒菜出锅前再放盐等等。
营养学会建议成人每天最多吃6克盐，WHO（世界卫生组织）的推荐量已经减到每天5克。2013年北京健康白皮书指出，北京市居民人均每日摄入食盐9.7克。口味偏重或者常在外就餐的北京人，估計每天吃盐超过10克。所以，重口味的人减盐，可以按照现有用盐量砍一半的标准来操作。难度高、病情不急的，不妨逐步减少，半年或者一年内完成任务。
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蒸是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥爛入味的一种传统做法。比起炒、炸等烹饪方法，蒸食能更大程度保存蔬菜的各种营养素含量，且蒸出来的饭菜所含油脂少，在相同的条件下，比煮会保留更多的水溶性维生素。蒸菜需要注意以下几点。 原料要新鲜 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶于水，调味品也不易渗透到原料中，因此食材质地鲜嫩、多汁。蒸食选料多用南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等。 勿用辛辣调味品 为使原料入味
色香味俱全的菜肴最能勾起食欲，但很多人做完菜却发现，原本鲜亮多彩的蔬菜色泽变得暗淡，而且蔫了。有经验的大厨总能通过一些小技巧，做出颜色诱人的饭菜。 白色蔬菜，泡一泡让酶变老实 土豆、山药、莲藕等白色的蔬菜，往往切好后转眼就变成褐色了。这是因为，薯类等根茎类蔬菜中富含多酚氧化酶和具有抗氧化作用的多酚类物质，两者在空气中氧气的作用下，会发生酶促褐变，即多酚氧化酶催化无色的多酚类物质，发生氧化反应，
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