【摘 要】
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鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位，为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求，虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要。文中介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响，列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标，概述了目前国内外常用的低温、增氧、净水、化学麻醉等虾蟹类水产品保活运输的方法，并展望了虾蟹类水产品保活运输的研究及发展方向，以期为虾蟹类水产品保活运输的研究提供参考。
【基金项目】
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上海市现代农业产业技术体系项目（沪农科产字[2021]第4号）；
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鲜活虾蟹在水产市场中占据了重要地位，为了满足广大消费者对鲜活虾蟹的需求，虾蟹类水产品的保活运输显得尤为重要。文中介绍了活体运输过程中温度、氧气、水质等因素对虾蟹的影响，列举了评估虾蟹活力和健康的行为指标和生理指标，概述了目前国内外常用的低温、增氧、净水、化学麻醉等虾蟹类水产品保活运输的方法，并展望了虾蟹类水产品保活运输的研究及发展方向，以期为虾蟹类水产品保活运输的研究提供参考。
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