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以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04％,氯化钙3％、复合磷酸盐0.4％。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品。
酥香鹅系列方便食品的研制
【摘 要】
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以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04％,氯化钙3％、复合磷酸盐0.4％。在配方中加入中国传统的香辛料及北五
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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2003年06期
【基金项目】
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吉林省科技厅资助项目(980215)
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