【摘 要】
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以脱脂豆粕为原料,采用地衣芽孢杆菌发酵生产大豆肽。研究菌株种龄、种子液接种量和床速度对多肽产量的影响,结果表明,种龄12h,接种量5%,床速度180r/min最佳。同时,对影响多
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以脱脂豆粕为原料,采用地衣芽孢杆菌发酵生产大豆肽。研究菌株种龄、种子液接种量和床速度对多肽产量的影响,结果表明,种龄12h,接种量5%,床速度180r/min最佳。同时,对影响多肽产量的发酵温度、发酵时间及豆粕粉加水量3个主要因素用正交试验方法进行优化,正交试验结果发现,该菌株发酵产多肽的最佳条件为温度37℃,发酵时间48h,加水量94%。优化后该菌株发酵豆粕后的多肽溶液酸性可溶氮含量达到1384.65μg/mL,水解度DH为23.89%。
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