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以红枣和四川小曲酒为原料，利用冷浸法制作了一种新型高度利口酒。通过系列试验，考察了利口酒制作的最佳工艺条件，并对该酒的澄清技术做了较深入的研究。最佳配方和工艺条件为：125g／L红枣加入48％vol的四川小曲基酒中，同时加入10％-12．5％的糖液，在20℃浸泡18d，用0．006％的明胶进行下胶，在-5℃下冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀．制得的红枣利口酒澄清透明、甘甜爽净。