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发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方面的研究进展,提出国内发酵牛肉制品研发及生产方面存在的主要问题,并对我国发酵牛肉制品的开发前景作出展望。
发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展
【摘 要】
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发酵肉制品风味独特、营养均衡,受到众多消费者的喜爱,是现代肉制品的研究热点之一。本文主要论述近年来发酵牛肉制品在发酵剂应用、发酵工艺、发酵特性、品质评价及保藏等方
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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吉林省省校共建研发项目(SXGJSF2017-6)
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