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一、选料与浸泡 选择蛋白质含量高、颗粒饱满的小型新鲜大豆，除去虫蛀豆、霉变豆及杂物。大豆浸泡的目的是使其中的蛋白质吸收一定水分．以便在蒸煮时迅速变性．利于微生物的生长及酶解。
豆豉加工技术
【摘 要】
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一、选料与浸泡 选择蛋白质含量高、颗粒饱满的小型新鲜大豆，除去虫蛀豆、霉变豆及杂物。大豆浸泡的目的是使其中的蛋白质吸收一定水分．以便在蒸煮时迅速变性．利于微生物的生长
【出 处】
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农家致富
【发表日期】
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2014年17期
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