【摘 要】
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为了探讨密集烤房与普通烤房烘烤过程中烟叶色素和多酚类物质含量的变化差异,测定了烘烤过程中关键温度点的色素含量、多酚氧化酶活性和多酚类物质含量。结果表明,密集烤房与
【机 构】
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农业部烟草生物学与加工重点实验室,中国农业科学院烟草研究所; 中国农业科学院研究生院; 甘肃陇南市烟草公司; 甘肃庆阳市烟草公司;
【基金项目】
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甘肃省烟草专卖局项目“甘肃陇南特色优质烟叶研究与开发”(20130089),“甘肃庆阳特色优质烟叶研究与开发”(QYYCKJ2013-001);云南省烟草公司科技项目“保山烟区红花大金元烟叶采烤关键技术研究与推广”(2013YN33);四川省烟草专卖局项目“提高烟叶密集烘烤质量综合配套技术集成与推广”(SCYC201402004)
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为了探讨密集烤房与普通烤房烘烤过程中烟叶色素和多酚类物质含量的变化差异,测定了烘烤过程中关键温度点的色素含量、多酚氧化酶活性和多酚类物质含量。结果表明,密集烤房与普通烤房烘烤过程叶绿素总量、叶绿素a和叶绿素b含量变化差异较小。与普通烤房相比,密集烤房烘烤过程中类胡萝卜素含量总体较高;类叶比则表现出先升高后降低的变化趋势,烘烤结束时密集烤房的类叶比较高。密集烘烤过程中多酚氧化酶活性较低,多酚类物质含量较高,说明密集烘烤烤后烟叶趋于变黄充分,不易发生棕色化反应,有利于烟叶烤黄。
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