【摘 要】
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核桃是重要的木本油料作物，核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白，其利用率不高，资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值，同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强，是功能性产品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白，研发高活性蛋白肽对实现核桃粕的综合利用，提高产品附加值具有重要的意义。为促进对核桃肽制备技术及功能活性作用机制进行深入研究，本文梳理、总结前人对
【基金项目】
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云南省科技厅科技计划基础研究面上项目（202101AT070215）； 云南省万人计划产业技术领军人才项目（A3032021174）； 云南省重大科技专项计划项目（202102AE090027-2;202002AA100005）；
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核桃是重要的木本油料作物，核桃榨油后的核桃粕中含有丰富的优质植物蛋白，其利用率不高，资源浪费严重。提取核桃粕中蛋白制备生物活性肽具有潜在的食品开发价值，同时核桃肽在抗氧化、保护心血管、改善记忆等方面生物活性较强，是功能性产品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白，研发高活性蛋白肽对实现核桃粕的综合利用，提高产品附加值具有重要的意义。为促进对核桃肽制备技术及功能活性作用机制进行深入研究，本文梳理、总结前人对核桃肽的制备、分离纯化、鉴定及生物活性的研究，旨在为核桃粕蛋白资源的高值化利用及核桃肽的深入研究提供理论参考。
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