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选用130份小麦品种（系）为试验材料，测定其脂肪氧化酶（LOX）活性，全麦粉白度，黄度，类胡萝卜素含量和RVA参数，并进行相关，方差，聚类分析和根据来源地分类。结果表明，LOX活性品种间差异极显著；LOX活性与全麦粉白度呈显著正相关．与全麦粉黄度极显著负相关；采用最长距离法进行聚类分析共聚为三类；不同来源地小麦品种（系）间LOX平均活性差异性较大；讨论了LOX活性在小麦品质改良中的应用等问题。