【摘 要】
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以菌体增长倍数和菌量级别为指标，以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌，考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明，杆菌
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目（2008J0056）,福建省科技厅重点项目（2008N0021）,福建省农科院青年创新基金项目（2008QB-21）,福建省科技计划项目（2009R10033-3）
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以菌体增长倍数和菌量级别为指标，以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌，考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明，杆菌中的R23-9球菌中的R33、R35综合能力最强，可在S0：和乙醇浓度分别为120mg／L和13％（v／v），pH3．0时维持生长，在18℃下菌量可达10^9 CFU／mL，3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上，综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。
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