【摘 要】
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通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β-限制糊精进行彻底的脱支水解,测得葛根支链淀粉的分支化度为1.2∶1.2种酶对脱支反应作用有不同的影响,异淀粉酶的酶活对脱支反
【机 构】
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安徽农业大学食品工程系,无锡轻工大学食品学院
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通过异淀粉酶和普鲁兰酶分别对葛根支链淀粉β-限制糊精进行彻底的脱支水解,测得葛根支链淀粉的分支化度为1.2∶1.2种酶对脱支反应作用有不同的影响,异淀粉酶的酶活对脱支反应的影响较大,而普鲁兰酶的酶活影响相对较小.为保证脱支反应进行完全,对保温时间进行了研究.结果表明,在酶促反应条件下,使反应液中的还原力达到一定值,对于1mg/mL葛根支链淀粉β-限制糊精,异淀粉酶和普鲁兰酶的用量分别不得少于1.2U/mL和0.4U/mL,保温时间分别不得少于15h和20h.
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