【摘 要】
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在传统戚风蛋糕配方基础上,添加鸡肉制作宠物犬蛋糕.采用感官指标评定的方法,通过单因素试验、正交试验确定了宠物犬鸡肉蛋糕(6英寸)的最佳配方为:鸡肉75 g、鸡蛋210 g、低筋
【基金项目】
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辽宁农业职业技术学院2017年科研项目(辽农职科合字2017第27号)。
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在传统戚风蛋糕配方基础上,添加鸡肉制作宠物犬蛋糕.采用感官指标评定的方法,通过单因素试验、正交试验确定了宠物犬鸡肉蛋糕(6英寸)的最佳配方为:鸡肉75 g、鸡蛋210 g、低筋面粉60 g、白砂糖78 g、一级大豆油35 g、牛奶35 g、塔塔粉1.5 g、泡打粉2 g.此配方生产的蛋糕外观完整,呈金黄色,结构均匀,具有独特的鸡肉香味.
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