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提出并设计了一种通过测定红枣电导率来确定红枣水分含量的快速水分测定仪。根据红枣电导率与红枣水分含量具有显著相关性的原理,利用ATMega8L单片机对红枣电阻进行转换,用最小二乘法进行数据分析,进而判断红枣水分含量。结果表明,通过最小二乘法对模型进行修正,使仪器测量结果的准确性达到80%以上。仪器操作简单、测量准确、使用方便快捷,并能对测量结果进行保存。