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大豆是我国传统的粮食和油料作物.大豆食品如豆浆、豆腐、豆腐干等历来为东方人的美食.近年来营养与医学研究表明,大豆除含有丰富的油脂和优质蛋白以外,还含有一系列与人体健康相关的生理活性成分,如大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮等.
大豆中的活性成分及在食品工业中的应用
【摘 要】
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大豆是我国传统的粮食和油料作物.大豆食品如豆浆、豆腐、豆腐干等历来为东方人的美食.近年来营养与医学研究表明,大豆除含有丰富的油脂和优质蛋白以外,还含有一系列与人体健
【机 构】
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山东商业职业技术学院生物系,山东单县防疫站
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2003年5期
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