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摘要：随着我国经济的不断发展，人们的生活水平在不断的提高，最为突出的表现就是人们对餐饮的要求越来越高，我国的餐饮业获得了快速的发展。但是伴随着餐饮业的快速发展，餐饮服务食品也出现了一些问题。近几年我国的很多地方都出现了食品安全的问题，在人们生活水平不断提高的同时，人们的餐饮越来越得不到保证，很多人正是因为摄入了被细菌或其毒素污染的食品后出现一些非传染性急性、亚急性疾病。因此，为了保证人们的身体健康，必须加强对我国餐饮服务食品的管理。
关键词：餐饮服务食品；致病菌污染源；检验现状
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-06-0255-1
食品安全和人们的身体健康有紧密的联系，同时在一定程度上还会影响到社会的公共安全和稳定。我国的餐饮服务业在不断发展的同时，还存在着一些问题，最主要的就是食品安全的问题。对食品安全造成威胁的不仅包括食物源头的问题，还有技术层面的问题，餐饮服务相关的工作人员对食品中导致病菌污染的情况并没有充分的认识，没有专门的食品检测方法和标准等问题。因此，为了保证人们的饮食安全，必须对餐饮食品中可能有致病菌的污染源进行分析，加强对食品成品的检测。
1 对餐饮服务食品的分析
我国的餐饮服务食品主要是通过相关工作人员的即时加工，对食品的销售，同时提供服务性的劳动，卖给消费者的食品。我国的餐饮服务食品主要的消费地方包括餐馆和一些工作机构内部的餐厅等。餐饮服务食品不同于一般最初的农产品，它是直接提供给消费者的。餐饮服务食品也不同于包装食品，包装食品虽然也只直接提供给消费者，但是在生产加工过程中会采用自动化的生产方式，对食品安全造成危险的一些因素可以进行控制。餐饮服务食品主要是通过手工制作的，致病菌在肉类、水产食品原料中检出的可能性较高，餐饮食品加工间有可能由原料所造成的交叉污染。也有可能是带伤口的人员进行手工操作所造成或产品在加工过程中受到了污染。在植物的种植、加工和流通过程中，任何存在危险的因素都会给最终的食品消费安全带来威胁。餐饮服务食品一般都是手工制作，一般不采用自动化技术，这样一来就会给食品安全带来风险。在制作的过程中如果出现对食物的储存不当、加工的程序不正确等一些问题，都会给食物的安全带来威胁。餐饮服务产品有自身独特的特性，因此必须加强对餐饮服务食品检验的监督，相关的工作人员应该加强对食源性致病菌的检测，这样才能够充分的保证人们餐饮的安全。
2 对我国餐饮服务食品中致病菌污染的分析
根据我国相关专家对食源性疾病的分析发现，从新世纪的2003年到2007年，发生了1060起细菌性的食源性疾病案例，因为这个问题生病的人数高达三万，在这些生病的人中有一万多人住院，有十多个人死于这种病。食源性致病菌的种类有很多，副溶血性孤菌是最主要的一种，占到了1/3，再就是沙门氏菌，占到了1/10。除此之外，还有变形杆菌、金黄色葡萄球菌等一些病菌。目前，我国食源性疾病的监测网针对的主要是包装食品和最初的农产品，对餐饮服务食品并没有特定的检测标准，所以这样的监测网并不能够充分反映出餐饮食品中致病菌的污染情況。餐饮服务食品有自己独有的特性，因此致病菌污染的情况和其他的食品也存在不同。在我国举办奥运会期间，在对北京市食品的检测中发现，致病菌污染最高的是变形杆菌，再就是金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和沙门氏菌等。在这些餐饮服务食品中，熟肉制品中的致病菌比较高，其次就是一些凉拌的食品。通过分析可以发现，在餐饮服务食品中，受到污染最严重，被致病菌侵入最多的是一些冷加工的食品，这些食品容易引发一些食源性的疾病。
3 我国餐饮服务食品中致病菌的检验现状
从当前的情况来看，我国对餐饮服务食品中致病菌检验的方法主要就是GB4789系列，之后对这种检验方法进行了更新，但是还是与其他发达国家的检验方法存在一定的差距。
我国相关负责部门，对我国的餐饮服务食品的安全检验并没有进行具体的区分，包装食品、最初的农产品和餐饮服务食品都有不同的检测标准。不同的食品生产、加工、保存、运输的方式也会存在区别，因此致病菌污染的方式和可能性也存在不同。在这种情况下，就需要有不同的检验标准对这些不同的食品进行检验。我国对餐饮服务食品的检验标准比较单一，随着我国生物学技术的不断发展，对食品的安全检验的方法也在不断的更新，引入了一些新技术，适用的范围更加广泛。如果出现食品安全问题，利用这些技术就可以快速的找出致病菌污染的因素。但是，我国的食品安全国家标准中，只是一些常规的标准检测，并且检测的标准比较单一。除此之外，我国的相关部门对食品的检测，涉及的致病微生物的种类比较少，对造成食品安全问题的因素没有清晰的认识，对一些不常见的食源性致病菌并没有充分的了解，一旦在餐饮服务食品中出现这些病菌，工作人员又不能够及时的认识到，就会给人们的健康带来危害。我国对病菌微生物种类的认识，并不能够满足我国食品安全检验的需求。
4 总结
近几年，我国的餐饮业获得了快速的发展，但是对餐饮服务食品的检测技术并没有跟上时代发展的步伐。给餐饮服务食品安全造成威胁的主要是一些食源性致病菌，但是我国至今仍没有适用的检验标准，对餐饮服务食品进行检测的方法还需要不断地创新，尽快的建立监测预警网络。国家的相关部门应该加强对餐饮业的监管，加强对致病菌检测标准的完善，同时还要提高应对食品安全风险的能力，这样才能够保证我国的餐饮业健康、快速的发展。
参考文献
[1] 邹文燕.2010年苏州市食品中食源性致病菌的监测分析[J].中国卫生检验杂志，2011（08）.
[2] 陈瑞英，鲁建章，苏意诚，刘承初.食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制[J].食品科学，2007（01）.
[3] 王敬辉，宋超，郭勇峰，杨宏.2008—2010年北京市西城区食品食源性致病菌监测结果[J].职业与健康，2011（17）.
作者简介：陈雁（1982-），女，湖南华容人，就职于深圳市计量质量检测研究院，研究方向：食品检测。
关键词：餐饮服务食品；致病菌污染源；检验现状
中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-06-0255-1
食品安全和人们的身体健康有紧密的联系，同时在一定程度上还会影响到社会的公共安全和稳定。我国的餐饮服务业在不断发展的同时，还存在着一些问题，最主要的就是食品安全的问题。对食品安全造成威胁的不仅包括食物源头的问题，还有技术层面的问题，餐饮服务相关的工作人员对食品中导致病菌污染的情况并没有充分的认识，没有专门的食品检测方法和标准等问题。因此，为了保证人们的饮食安全，必须对餐饮食品中可能有致病菌的污染源进行分析，加强对食品成品的检测。
1 对餐饮服务食品的分析
我国的餐饮服务食品主要是通过相关工作人员的即时加工，对食品的销售，同时提供服务性的劳动，卖给消费者的食品。我国的餐饮服务食品主要的消费地方包括餐馆和一些工作机构内部的餐厅等。餐饮服务食品不同于一般最初的农产品，它是直接提供给消费者的。餐饮服务食品也不同于包装食品，包装食品虽然也只直接提供给消费者，但是在生产加工过程中会采用自动化的生产方式，对食品安全造成危险的一些因素可以进行控制。餐饮服务食品主要是通过手工制作的，致病菌在肉类、水产食品原料中检出的可能性较高，餐饮食品加工间有可能由原料所造成的交叉污染。也有可能是带伤口的人员进行手工操作所造成或产品在加工过程中受到了污染。在植物的种植、加工和流通过程中，任何存在危险的因素都会给最终的食品消费安全带来威胁。餐饮服务食品一般都是手工制作，一般不采用自动化技术，这样一来就会给食品安全带来风险。在制作的过程中如果出现对食物的储存不当、加工的程序不正确等一些问题，都会给食物的安全带来威胁。餐饮服务产品有自身独特的特性，因此必须加强对餐饮服务食品检验的监督，相关的工作人员应该加强对食源性致病菌的检测，这样才能够充分的保证人们餐饮的安全。
2 对我国餐饮服务食品中致病菌污染的分析
根据我国相关专家对食源性疾病的分析发现，从新世纪的2003年到2007年，发生了1060起细菌性的食源性疾病案例，因为这个问题生病的人数高达三万，在这些生病的人中有一万多人住院，有十多个人死于这种病。食源性致病菌的种类有很多，副溶血性孤菌是最主要的一种，占到了1/3，再就是沙门氏菌，占到了1/10。除此之外，还有变形杆菌、金黄色葡萄球菌等一些病菌。目前，我国食源性疾病的监测网针对的主要是包装食品和最初的农产品，对餐饮服务食品并没有特定的检测标准，所以这样的监测网并不能够充分反映出餐饮食品中致病菌的污染情況。餐饮服务食品有自己独有的特性，因此致病菌污染的情况和其他的食品也存在不同。在我国举办奥运会期间，在对北京市食品的检测中发现，致病菌污染最高的是变形杆菌，再就是金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和沙门氏菌等。在这些餐饮服务食品中，熟肉制品中的致病菌比较高，其次就是一些凉拌的食品。通过分析可以发现，在餐饮服务食品中，受到污染最严重，被致病菌侵入最多的是一些冷加工的食品，这些食品容易引发一些食源性的疾病。
3 我国餐饮服务食品中致病菌的检验现状
从当前的情况来看，我国对餐饮服务食品中致病菌检验的方法主要就是GB4789系列，之后对这种检验方法进行了更新，但是还是与其他发达国家的检验方法存在一定的差距。
我国相关负责部门，对我国的餐饮服务食品的安全检验并没有进行具体的区分，包装食品、最初的农产品和餐饮服务食品都有不同的检测标准。不同的食品生产、加工、保存、运输的方式也会存在区别，因此致病菌污染的方式和可能性也存在不同。在这种情况下，就需要有不同的检验标准对这些不同的食品进行检验。我国对餐饮服务食品的检验标准比较单一，随着我国生物学技术的不断发展，对食品的安全检验的方法也在不断的更新，引入了一些新技术，适用的范围更加广泛。如果出现食品安全问题，利用这些技术就可以快速的找出致病菌污染的因素。但是，我国的食品安全国家标准中，只是一些常规的标准检测，并且检测的标准比较单一。除此之外，我国的相关部门对食品的检测，涉及的致病微生物的种类比较少，对造成食品安全问题的因素没有清晰的认识，对一些不常见的食源性致病菌并没有充分的了解，一旦在餐饮服务食品中出现这些病菌，工作人员又不能够及时的认识到，就会给人们的健康带来危害。我国对病菌微生物种类的认识，并不能够满足我国食品安全检验的需求。
4 总结
近几年，我国的餐饮业获得了快速的发展，但是对餐饮服务食品的检测技术并没有跟上时代发展的步伐。给餐饮服务食品安全造成威胁的主要是一些食源性致病菌，但是我国至今仍没有适用的检验标准，对餐饮服务食品进行检测的方法还需要不断地创新，尽快的建立监测预警网络。国家的相关部门应该加强对餐饮业的监管，加强对致病菌检测标准的完善，同时还要提高应对食品安全风险的能力，这样才能够保证我国的餐饮业健康、快速的发展。
参考文献
[1] 邹文燕.2010年苏州市食品中食源性致病菌的监测分析[J].中国卫生检验杂志，2011（08）.
[2] 陈瑞英，鲁建章，苏意诚，刘承初.食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制[J].食品科学，2007（01）.
[3] 王敬辉，宋超，郭勇峰，杨宏.2008—2010年北京市西城区食品食源性致病菌监测结果[J].职业与健康，2011（17）.
作者简介：陈雁（1982-），女，湖南华容人，就职于深圳市计量质量检测研究院，研究方向：食品检测。