【摘 要】
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以红甜菜叶为原料,通过单因素试验对甜菜叶红色素提取条件进行初步探究,并通过正交试验对色素提取工艺进行优化设计,初步探讨了红甜菜叶色素的稳定性.实验结果表明,影响提取
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,青岛大学生命科学学院
【基金项目】
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山东省科技发展计划项目（批准号：2014GSF120011）资助
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以红甜菜叶为原料,通过单因素试验对甜菜叶红色素提取条件进行初步探究,并通过正交试验对色素提取工艺进行优化设计,初步探讨了红甜菜叶色素的稳定性.实验结果表明,影响提取最显著的因素是提取液的pH值,其次是乙醇浓度和提取时间,最后是提取温度.最佳提取条件为：提取液PH4. 5,70 % 乙醇浓度,提取4. Oh,提取温度20℃ .对提取的甜菜叶红色素粗提液进行稳定性研究,结果表明,温度、pH对其稳定性影响显著,添加适量的维生素C 和蔗糖有助于提高甜菜叶红色素的稳定性.
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