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以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15%,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋果香和醋香浓郁,口感醇厚柔和。
苹果醋酿造工艺的研究
【摘 要】
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以苹果为原料,研究了苹果醋酿造的生产工艺条件和操作要点,结果表明:调整糖浓度为15%,温度为30～32℃,酒精发酵时间为8天,醋酸发酵时间为8天,并经过大约7天的后熟,制得的苹果醋
【机 构】
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东北电力大学化学工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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东北电力大学博士科研启动基金(BSJXM-201112)
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