【摘 要】
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以花生苗为原料,通过正交实验法,确定花生苗中水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:pH=6、温度60℃、提取液用量15mL/g、时间20min.此条件下水溶性膳食纤维提取率为4.97%.同
【机 构】
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广西师范大学化学与药学学院,广西玉林市玉州区硃砂小学,江西景德镇学院,玉林师范学院
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以花生苗为原料,通过正交实验法,确定花生苗中水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:pH=6、温度60℃、提取液用量15mL/g、时间20min.此条件下水溶性膳食纤维提取率为4.97%.同时用化学法、酶法、酶法与化学法结合法分别提取花生苗水不溶性膳食纤维,通过对3种方法得到的水不溶性膳食纤维进行分析比较,酶法与化学法结合法得到的水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力分别2.624 g·g-1和1.425 mL·g-1.
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