【摘 要】
：
为开发一种酚类化合物含量较高的黄瓜乳酸菌酵素饮料,以黄瓜汁为原料,植物乳酸杆菌为生产菌种,以总酚含量为指标,采用单因素及正交试验优化其发酵工艺,并参考相关标准对优化工艺下所制得的黄瓜乳酸菌酵素饮料进行了质量评价.结果 表明,优化的发酵工艺为接种量12％、发酵温度28℃及发酵时间20 h,在此工艺条件下,黄瓜乳酸菌酵素饮料的总酚含量达到(121.26±1.26) μg/mL,是发酵前黄瓜果汁的1.74倍;所制得的酵素饮料色泽绿中泛黄,微酸,无异味,体态清澈透明无沉淀,具有黄瓜的清香,其感官、理化及微生物指标
【机 构】
：
邯郸职业技术学院食品与生物工程系,河北邯郸056001;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000
论文部分内容阅读
为开发一种酚类化合物含量较高的黄瓜乳酸菌酵素饮料,以黄瓜汁为原料,植物乳酸杆菌为生产菌种,以总酚含量为指标,采用单因素及正交试验优化其发酵工艺,并参考相关标准对优化工艺下所制得的黄瓜乳酸菌酵素饮料进行了质量评价.结果 表明,优化的发酵工艺为接种量12％、发酵温度28℃及发酵时间20 h,在此工艺条件下,黄瓜乳酸菌酵素饮料的总酚含量达到(121.26±1.26) μg/mL,是发酵前黄瓜果汁的1.74倍;所制得的酵素饮料色泽绿中泛黄,微酸,无异味,体态清澈透明无沉淀,具有黄瓜的清香,其感官、理化及微生物指标均符合相关国家标准.
其他文献
近年来,随着高校招生规模不断扩大,食品质量与安全专业学生人数显著增加,并且间接导致了就业竞争的加剧.面对日益严峻的就业形势,食品质量与安全专业立足学生的现实需求,将思政教育理念融入其就业指导课程中,引导学生树立健康的就业观、择业观,帮助其缓解就业压力,提升就业质量和水平.由郭元新、鲍士宝、汪张贵、翟立公和贾小丽编著、中国纺织出版社出版的《食品安全与质量管理》一书,立足健康中国时代背景,面向食品类专业应用型人才培养内在需求,针对食品安全控制、品质设计、质量检验与控制等内容进行了深入研究,探索构建起系统完善的
我国在国际上的话语权越来越重,国际地位也在逐渐提高,面对新的国际形势,在国际上发出并且传播好自己的声音是我国正在进行的重要工作.党的十八大以来,我国的宣传思想工作开始以“讲好中国故事、传播好中国声音”为重要理论依据,而“讲好中国故事、提高我国文化软实力”更是我国多个领域尤其是教育领域需要高度重视的课题.基于此,我国高等院校语文教育开始逐渐关注传统文化传播,并开始探索在汉语言文学教育中如何才能“讲好中华文化故事”,弘扬中华传统文化.本文将结合由吴澎编著、化学工业出版社出版的《中国饮食文化(第3版)》一书,厘
柑橘皮中因含有精油、果胶、β-胡萝卜素、黄酮和膳食纤维等多种活性物质,成为学者研究的热点,但由于提取成本较高,限制了其规模化应用.如果将柑橘皮中的活性成分萃取到啤酒中,不但可实现柑橘皮废弃物资源利用,还能开发出营养价值高、口味浓郁的新型橘皮啤酒.文章简要介绍了柑橘皮中活性成分的提取及利用现状,综述了新型橘皮啤酒生产工艺的研究进展,并对新型橘皮啤酒生产中脱苦工艺问题进行了探讨.
无线通信技术自投入使用以来,总是受到信息泄露等安全威胁。随着移动互联网的迅猛发展,人们对于通信安全的需求与日俱增。近年来,以物理层的角度研究无线通信的安全性逐渐成为研究热点。但截至目前物理层安全技术的研究多停留在理论阶段,且研究多偏重于保密容量等安全评估指标的分析和优化。因此,研究实用化的物理层安全技术具有重要意义。本文采用协作干扰技术,基于现实通信系统中常用的数字调制信号设计有用信号和干扰信号,
俗语有云“民以食为天”,食品行业是从远古时代乃至今后仍永不衰落的“日不落”产业.随着中国经济水平的快速提升,人民生活水平不断提高,人民花费在食品方面的支出也逐年提高,中国的食品市场发展快速繁荣,食品种类更加丰富,其质量也不断提高.根据国家统计局公布的数据,即使在疫情严重影响、各行各业均经济萧条的2020年,我国居民在食品上的人均消费支出达到6397元(占比30.2％),是除了住房外唯一实现正增长的消费支出大项.正是由于食品行业的繁荣发展,各大高校也相继开设了食品专业,以期培养专业的实用型人才.同时,在近年
随着国民生活水平不断提高,居民饮食结构得到了较大改善,因此食品的生产量和消费量都有了较大增长.与此同时,我国食品安全问题愈发严峻,尤其近年来食品安全事故频发,不仅对人们的饮食心理造成影响,还对食品市场环境造成打击.食品安全问题出现的原因是多样的,除了食品加工和销售等环节容易出现安全质量不合格之外,食品的包装、贮存以及运输等环节都有可能会出现相关安全质量问题,这在一定程度上反映了我国食品供应链中所存在的安全隐患.对此,我国食品企业应当重视供应链对食品安全的影响,尤其对于中小食品企业来说,更要尽快构建食品安全
在第五代（5G,5th Generation）移动网络中,为了支持业务多样性并满足垂直行业差异化需求,网络切片技术应运而生。为了更好的满足各种垂直行业应用,在核心网和无线接入网均需要进行网络切片,即实现端到端的网络切片,网络切片可以根据业务场景需求对网络功能进行定制裁剪,对网络资源进行合理分配。运营商在收到网络切片的请求后,需要将网络切片所需的虚拟网络功能映射到底层物理网络,这一过程涉及到物理资源
短时交通流量预测是城市交通引导及管控的前提和基础,也是智能交通系统（ITS）的主要功能,准确的交通流量预测对道路使用者、交通管理部门和私营企业都至关重要。由于交通数据具有高度的非线性和复杂的模式,现有的短时交通流预测方法大多缺乏对交通流数据的时空特征进行建模的能力,因此难以得到满意的预测结果。并且当前的智能交通系统常采用基于模型的预测方法,导致了系统构建复杂,开发难度大,预测成本高等问题。为此,本
该研究通过单因素和正交试验得到牛乳和豆乳双蛋白发酵型酸乳的最佳工艺为:接种量为0.03％,发酵时间为5h,发酵温度为35℃,干黄豆与乳粉的质量比为1∶2,固液比为3∶30(g/mL).该酸乳发酵前以花果香、豆香味为主,发酵后豆香味物质1-辛烯-3-醇减少,乳脂乳香以及豆腥味物质正己醇等风味成分增加.通过分析可知酸乳发酵前后游离/水解氨基酸含量均下降;并且添加酵母抽提物能降低酸乳中的豆腥味物质含量,改善口感.
为丰富新型微胚乳玉米加工产品种类,提高精深加工能力.该研究以高蛋白微胚乳玉米为原料,考察高蛋白微胚乳玉米添加比例、发酵工艺对玉米酸乳品质的影响,并监测贮藏过程中酸乳品质的变化.结果 表明:水与玉米最佳配比为8∶1;优化所得的玉米酸乳最优发酵工艺为:接种量0.2％、发酵温度43℃、发酵时间6h.所研制的玉米纯植物酸乳营养价值丰富、口感好,在4℃条件下贮藏3～5 d综合感官评价最好,15d内品质仍可接受.研究结果为开发优良品质和富含蛋白的纯植物型玉米酸乳奠定基础.