【摘 要】
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通过分析米渣蛋白水解含量,确定解淀粉芽孢杆菌HP60水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数。以米渣蛋白的水解度作为考察指标,利用早期筛选的高效产蛋白酶菌株水解米渣蛋白,采用正
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学化学与化工学院,贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州大学制药与发酵工程重点实验室,贵州工业职业技术学院
【基金项目】
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贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2010]2064号);黔科合重大专项字[2015]6004号;贵州省猪肉制品工程技术研究中心项目(黔科合农G字[2013]4001号)
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通过分析米渣蛋白水解含量,确定解淀粉芽孢杆菌HP60水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数。以米渣蛋白的水解度作为考察指标,利用早期筛选的高效产蛋白酶菌株水解米渣蛋白,采用正交设计实验确定了各影响因素的最佳值,以提高菌株HP60对米渣蛋白的水解度。结果表明,最佳各影响因素为：培养基p H为7,发酵时间为66h,接种量为9%,米渣浓度为1g/100m L。在此条件下,菌株HP60所得米渣蛋白水解度为19.20%,与优化前相比提高了0.23倍。方差分析结果表明：培养基p H、发酵时间及米渣浓度对菌株HP60水解米渣蛋
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