【摘 要】
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为了进一步开发利用鸡枞菌，对鸡枞菌进行深加工，采用鸡枞菌子实体为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合：装瓶杀菌成为鸡枞酱。并对鸡枞酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析。
【基金项目】
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重庆市教委课题渝教高(2005)9号
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为了进一步开发利用鸡枞菌，对鸡枞菌进行深加工，采用鸡枞菌子实体为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合：装瓶杀菌成为鸡枞酱。并对鸡枞酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析。结果表明，鸡枞酱颜色鲜艳，为浅红褐色，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量8．51％，含有17种氨基酸和人体8种必需氨基酸，脂肪1．22％，以及丰富矿物质和维生素，鸡枞酱是一种营养丰富老幼兼宜的调味品。这为鸡枞菌的深入研究和开发利用提供了科学依据。
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