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注水肉大多采用放血后直接心脏注水的办法，借助自来水的压力，将水注入胴体各部位，以增加肉重和外观的鲜嫩感，谋取暴利为目的不安全食品。注水肉不但在实得的数量上坑害消费者，而且易污染、不易保存、口感差，严重损害了人们的身体健康和生命安全。为帮助人们正确选购放心肉，有效打击注水肉的经营者，现就我们在生猪屠宰点和肉品市场检查中鉴别注水肉的经验及整治措施介绍如下：