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以莲藉粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包一保健食品，结果表明，添加不同用量的莲藉 粉对面包的营养价值，感官，色泽及滋味均有明显的改善。
莲藉面包的研制
【摘 要】
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以莲藉粉为主要原料，采用二次发酵工艺研制的莲藕面包一保健食品，结果表明，添加不同用量的莲藉 粉对面包的营养价值，感官，色泽及滋味均有明显的改善。
【机 构】
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湖南吉首大学食品科学系
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年4期
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