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研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联木薯淀粉的方法，测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，提出高交联木薯淀粉与原淀粉颗粒不同，在沸水中只发生轻微溶胀，呈非糊化颗粒态。
高交联木薯淀粉非糊化特征研究
【摘 要】
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研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联木薯淀粉的方法，测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，提出高交联木薯淀粉与原淀粉颗粒不同，在沸水中只发生轻微溶胀，呈非糊化颗
【机 构】
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华南理工大学轻化所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2001年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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