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1994年，在中国人民保险公司巴南区分公司做会计的严琦辞去工作，在重庆近郊白市驿，租下一间小门面，摆起五张桌子，拉起了她的“陶然居”大旗。当时的陶然居，由于没有自己的特色菜品，生意一度清淡，聪明的严琦在分析了当时重庆餐饮的状况之后豁然明了只有找到自己的“亮点”生意才会好起来。正在一筹莫展之时，本地媒体上登出的一篇关于。福寿螺“的报道点亮了她的眼睛。她想，鸡、鸭，鱼等原料都已经被人开发，螺丝还是一个空白，而且这种“福寿螺”吃的青菜和青草，没有污染，不会对顾客的身体造成危害，肯定有市场。