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以鱼糜和鱿鱼肉块生产鱼肉肠，在保持鱼肉肠原有风味的同时，赋有鱿鱼的肉感和特殊咬感，并添加彩椒，提高产品的感官品质。彩椒鱿鱼肠的最佳配方为：鱼糜与鱿鱼肉块的质量比为6：4；彩椒添加量10％，淀粉5％，蛋清5％，食盐3％。
营养彩椒鱿鱼肠的研制
【摘 要】
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以鱼糜和鱿鱼肉块生产鱼肉肠，在保持鱼肉肠原有风味的同时，赋有鱿鱼的肉感和特殊咬感，并添加彩椒，提高产品的感官品质。彩椒鱿鱼肠的最佳配方为：鱼糜与鱿鱼肉块的质量比为6：4；彩椒添
【机 构】
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山东美佳集团有限公司技术中心,日照职业技术学院食品工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年4期
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