油炸方便面酸败指标检验分析

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1概述  油炸方便面是一种含油量在20~22%之间的含油食品,极易氧化酸败.原来按中华人民共和国<糕点、饼干、面包卫生标准>中规定的酸价≤5(以脂肪计)mgKOH/g,过氧化值≤0.25%(以脂肪计)作为判断其酸败指标.由于所指范围较广,而不同成份含油食品其酸败的时间程度均不相同,因此用这两项指标在实际工作中衡量较多含油食品较为困难.现在有中华人民共和国<方便面>的标准,其规定的方便面酸败指标中,酸价≤1.8,过氧化值≤0.25%.我们通过日常监督监测工作时对127份油炸方便面样品
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